酒吧+上海菜 白玉蘭左右逢源

上海市花為名

從來上海菜都可以獨當一面自成一餐廳，不用再配搭其他菜系如京川菜。所以美心也乾脆以上海市花白玉蘭來作餐廳名字，而酒吧的英文名亦一樣直接地以 Magnolia 為名。

先說酒吧區，嚴格來說她是自成一國的。因為不在餐廳範圍內，而是設於商場中空的開放區域，中空欄邊則整齊地擺放着幾張 2 人枱椅。在酒吧區享受完美妙特飲後，走入餐廳內，感覺非常有華洋雜處時的老上海菜館味道，氣派優雅卻不落俗套。

口味濃淡皆宜

傳統上海菜濃油赤醬，莫說在香港，就算上海人自己也開始把濃郁口味調校，紛紛推出減油減鹽等菜式，以示健康。不過，有些傳統菜式卻以濃味見稱，白玉蘭的大廚便在調味上下些工夫，盡量保持原味而又不失傳統風味。如紅燒獅子頭，傳統的做法以大量肥瘦豬肉搓勻蒸熟，滿有肉感，雖美味卻易令人膩滯。這裏的獅子頭則肥廋肉比例剛好，再加入榆耳菇，讓肉球吃來清鮮些。

除了一般上海菜如馬蘭頭香乾、金華火腿燉津白、烤鰣魚等外，餐廳亦特別創製自家店獨有的小葱煎焗深海鱸魚，以青葱紮着鱸魚肉扒，又炸又焗，得出來的效果，是肉質既滑且滿有葱香，值得一試。

白玉蘭 × Magnolia Bar
地址：中環交易廣場平台 4 樓 401 號
電話：2180 7288

(原文摘自《香港經濟日報》文：趙景隆、圖：湯炳強)