後巷心機老店
同樣極具電影感的火鍋店，還有西環火井，這裏亦是電影《千杯不醉》楊千樺、一班「啤酒妹」返工的地方。火井在西環屈地街的橫巷之中，地方隱蔽，入夜才營業，五個舖位亮起燈來，很有柳暗花明又一村的感覺。店舖於西環屹立多年，明星客多不勝數，包括譚詠麟、伍詠薇夫婦……店子沒有華麗的裝潢，但依然可以吸引明星名人捧場，只因火鍋料夠靚。
牛肉由上環、西環及荃環等幾個街市尋來。主打牛頸脊部位，嫩滑油花分布平均，全部人手切成。牛 fans 還可點來「牛四寶」，即牛頸脊、牛肉粒、牛脷瓜及牛展，牛脷瓜是喉嚨最軟滑的部位，比一般牛展來得更滑。鎮店的還有手打三滑，即墨魚滑、鯪魚滑及鮮蝦滑，100% 海鮮原材料打成，老闆表示除了用料足，秘技就是在打墨魚肉之前以毛巾包好再冷藏一日，因為只有夠乾身，口感才會爽。
店內亦有不少刁鑽及滋補配料，如烏魚扣、魚下巴、魚翅、花膠等，其中烏魚扣就是烏頭魚的胃部，老闆需要到多個魚檔搜羅。火鍋湯底亦吸引，以豬骨、老雞及火腿等熬上 8 至 9 小時，以火井招牌鍋為例，就有番茄、雞腳、枝竹、豬皮、粉腸及鹹酸菜等多種配料煮成，用料十足，跟家中的阿媽靚湯有得揮。
火井火鍋海鮮飯店
地址：石塘咀屈地街 20 號金陵大廈地下
電話：2547 4508
本地靚牛掌門人
作為火鍋店，單是高水準的牛肉已經不能滿足香港人的需求。由從前的手切肥牛，到現在再細分為牛頸、牛脊等不同部位的牛肉，可見大家食牛的刁鑽程度提高了。要數本地牛專家，不得不提位於佐敦的牛皇星。
店內有老闆星哥坐鎮，走勻全港找靚牛，牛肉主要用山東魯西牛及山西秦川牛，貪其生長環境較佳，牛肉質素有保證。牛皇星就將牛的部位逐一細分，分拆成牛頸、牛脊及牛邊等幾個不同部位，全部用手切，實行讓你將一隻牛的至靚部分一併吞落肚。喜歡牛味重的，可選牛頸進食，口感夠滑又 juicy；牛脊就相對地脂肪多一點，吃起來味道甘香；至於牛邊就是牛頸兩邊的肌肉，脂肪最多，有愈食愈甘香的感覺。店舖更貼心地迎合牛癡的需要，牛肉設有雙拼和三拼，只需加 $10 及 $20 就可以，即使人少少 order 一碟都可以食齊牛的靚部位。牛內臟的款式亦比街外多，如牛姜 （牛軟骨前的隔膜）、牛脷托、牛心椗等，大部分都選用新鮮貨。
湯底建議選擇店內的招牌星皇湯，以老雞、火腿、竹笙及冬菇等材料熬上近 5 小時，味道清甜，用來灼牛肉最能嘗出真牛肉的鮮味。來牛皇星的 tips 是宵夜最抵，晚上九時半入座，即可享有六八折優惠。
牛皇星
地址： 佐敦吳松街 138、149-151 號地下
電話：2199 7933
廣告人Topaz Leung 自小愛上麻甩佬鍋
女士們食火鍋，對於內臟配料大多不點不掂。作為廣告人、玩 LOMO 玩到出神入化的 Topaz 而言，她打邊爐時倒最愛吃內臟，絕對稱得上是女中豪傑。「火鍋本身就是一種地踎文化，其實我幾唔鍾意酒樓格局的火鍋店，因為無形之中出現 table manner （好似有公筷），大大影響了火鍋本身是一班人柴娃娃烚吓烚吓的意義。其實，在寒風下置身街頭打邊爐就最正。打邊爐配內臟進食，絕對有百分百的市井感覺。」
好多人都會將內臟歸類為麻甩佬食物，Topaz 也曾試過被女性朋友看作怪物。「因為爸爸喜歡食內臟，自小家中打邊爐必有內臟。第一次接觸就是豬紅，結果一試就愛上。從此食火鍋都有食內臟的癮，最愛吃鵝腸及雞心。基本上內臟本身沒有特別味道，只是吃其口感，所以配較濃味的湯就會更加惹味。」不論是豬、牛或雞的內臟，Topaz 都不抗拒，有時看見陌生的內臟名字，她更會特登點來試。在傷心酸辣粉開設的麻辣火鍋，除了有大路的鵝腸、雞子等之外，亦可找到刁鑽的牛黃蛋（牛睾丸）、黃喉（牛氣管）等，「內臟多數很吸味，配惹味或辣味的湯底就最正。」
此店主打重慶麻辣火鍋，因此配料都少不了各式內臟，做足四川風味。店主特別在街市搜羅鮮貨，在此吃內臟不怕唔新鮮。鎮店湯底用上重慶辣椒煮成，有齊麻、辣及香三個層次，其中附送的波蘭鵝掌更加吸引，肉厚又入味。Topaz 大力推介，亦立刻為這新寵兒留影。
傷心鵝掌門麻辣火鍋
地址：大角咀棕樹街榮富苑 10 至 11 號地下
電話：3146 5632
街頭牛雜搬上枱
牛雜這種街頭小吃，十個有九個香港人都會愛不釋手，涼涼地到牛雜檔來一串，是很多人兒時的美好回憶。難怪繼豬骨煲之後，牛雜鍋亦成為了邊爐友的新寵。除了有老字號「金牌」的牛骨鍋，禾牛薈亦以牛雜鍋作招徠，瞬間吸引了一批牛雜迷捧場。
價值 $108 的「禾牛薈」鍋，湯汁呈深啡色，原來廚師用上大量牛骨、藥材及柱侯醬熬過夜，呷一口可嘗到濃郁的牛味。至於牛雜方面就主要有金錢肚、牛膀、牛筋及大腸四款，全部都以潮州滷水煮成，當中加入了豆豉及大量的炸蒜燘上 2 至 3 小時，入口夠腍身，味道亦比一般的牛雜入味。以這個方式吃牛雜，感覺好爽快，皆因除可以盡情呷多幾口濃味的牛骨湯，更是一個牛雜大薈。放入一片牛肉灼一灼，濃烈的牛雜湯都會滲進肉類之中，十分惹味。店內亦有不少內臟配料，如「及第薈」，即是由豬膶、豬粉腸、豬肚及豬腰組成的豬內臟拼盤；又有新鮮雞子、鵝腸等，重點是全部都是街市買來的新鮮貨，味道夠鮮。店內亦有不少有創意火鍋配料，如雙影夜明珠，即是釀了蝦膠及墨魚膠的龍眼肉；又如油炸鬼內釀了蝦膠的老友鬼鬼、麥提莎墨魚丸等，為客人帶來少少新意。
禾牛薈
地址：九龍城南角道 36 號地下
電話：2383 9863
有線主播主持圍爐涮羊肉
打邊爐始終都是一班人的事，氣氛夠熱鬧，邊食邊傾計邊講事非，實在是一班「八卦」同事飯局之選！有線娛樂台主播及主持 Michael、Paula 及 Ali 既是同事，亦是火鍋 fans，他們最愛群起去食風味火鍋。「所謂『風味』，就是廣東以外的火鍋，四川、台灣的麻辣鍋我哋都鍾意，因為大家都食得辣！一陣麻口、食完出一身汗的感覺，超爽！」Michael 興奮地說。至於 Paula 跟 Ali 也愛北京涮羊肉，Paula 更表示每次到北京工作或旅行，都必吃當地的一人一爐涮羊肉。「呢種羊肉鍋好正，一次過食好多羊肉片都唔會厭，食食吓又可以 order 香口的肉串食，一次過滿足兩個食慾。」
說到火鍋的回憶，Ali 說最經典一次係在朋友家打邊爐，打到凌晨三、四點，成班朋友一齊瞓，第二天醒後大家再接再厲，再開火打邊爐，前後打足 12 小時咁滯。Paula 的深刻回憶反而是在日本，食蟹火鍋時一早將蟹湯喝掉，後來才知道蟹湯是留待最後，再配合白飯做蟹粥，結果被日本餐廳的侍應當成傻瓜。身為娛樂台「資深」主播，Michael 坦言常常跟一班天王天后火鍋迷打邊爐，「其實好多 artists 都有火鍋癮，有次跟邊爐王郭富城在亞洲博覽館做訪問，我特登買了一大堆火鍋料去探班，嚇死 Aaron，之後大家乾脆在博覽館打起邊爐來。吃火鍋慢慢食，傾吓計，交心就係呢啲時候。」
本來入酒店打邊爐非三位主持所好，不過說到品嘗涮羊肉鍋，三人自不然會來東來順，全為了店內的羊肉。羊肉由內蒙古入貨，羊味夠濃，亦有多個羊部位供應，如羊肉上腦、羊後腿肉、羊肩、羊肉胚等，其中的羊肉胚更是三人都 thumbs up 之作。它其實是由羊上腦、小三岔及大腿內側等五個部位組合製成，口感富層次，羊肉味亦較濃郁。對他們而言，鮮味的羊肉，配以麻中帶辣的川味湯底，簡直是絕配。
東來順
地址：尖沙咀麼地道 69 號帝苑酒店 B2 層
電話：2733 2020
(原文摘自《U Magazine》文：Joey、圖：Chow、Flex、Kenneth、May Ching、Pow、Ray、Sky)
