品味大班

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發佈: 2011.01.12

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星級食家：開飯之瓜
食家簡介：三字頭唔好約我在欣澳站等候

上年九月才開業，在九如坊的大班樓，以不加味精，精心炮製的粵菜為賣點，旋即成為其中一處飲食熱點，就算價錢非親民，但一樣受到好些人追捧，飯局搞完一次又一次。月前小弟本來有機會一嘗此大班，可惜晚上突然要當班，就算自己作為搞手，一樣要假手於人。

得知主理人又有新菜式上場，P兄又來一次，今次實在不容再失，怎樣忙都好，也要赴會。是夜有十二人，在颱風鮎魚吹襲前夕，一起品嘗大班的手勢。

這一晚的菜式，P兄一早安排好，聽說曾經改動過好幾次，無非都想大家吃得開心，因為我們有帶餐酒，首先店方先奉上炸金菇，用作送酒之用，香脆乾身，不油膩，結果吃到要多一碟。

前菜之後，人到齊便上菜，第一味是陳醋九節蝦伴青邊鮑魚凍，用湯羹上，一人一羹。九節蝦在面，鮑魚凍在底，陳醋味醇和，九節蝦味濃，非養殖貨可比美。鮑魚凍則濃香美味。

蒜香酒醋滷牛舌味道強勁，我說的是蒜香，吃罷之後，難以與愛人親熱了。除非大家也是臭味相投。蒜香之外，同時亦帶點微辣刺激，和酒醋的醇香感。牛舌稔熟入味，是開胃的頭盤。

外表如酒樓的炸芋角，名字是荔甫馬碲煙鴨盒。酥化可口，芋茸份量適中，如果一過多就會覺得肥膩。鴨肉更帶有一陣濃香的煙味呢。

三小碟之後，主菜陸續上場。以鹹魚煎肉餅為第一道主菜，不要少看此家常味道，大班樓做得非常之好，。肉餅打得鬆軟，入口鬆化有嚼勁，因肉餅兩邊煎得香脆，將肉汁盡鎖在內。鹹魚粒味道欲蓋彌彰，令到整個肉餅充滿了無限生氣，如果覺得有點過鹹，點些陳醋吃可中和一下鹹味。

老火湯每人一盅，西洋菜豬錚湯，又是你我也常喝到的味道，對一些沒有湯水的人來說，喝一碗沒添加，真才實料的老火湯，勝過千言萬語。

全夜之主角，大抵是雞油花雕蒸大花蟹，此是大班樓的首本名菜，用雞油，花雕將大大隻的花蟹清蒸，再伴陳村粉吃，是想也想不到的配搭。大班樓用料認真，揀上的大花蟹，肉質鮮甜嬌嫩。這樣也未算，碟上的以花雕，蟹汁，雞油混合出來的醬汁，三者渾然天成，既有花雕的芳香，也有蟹肉的清甜，雞油令到醬汁更香滑。用來撈上陳村粉吃，每一條陳村粉盡收醬汁的精華，吃得不羨仙。

捨十八味雞，取粗海鹽荷葉蒸雞，事前主理人作提示，這蒸雞會做得比較生，因為效果更佳。雞肉果然還帶有一點鮮紅血色，蒸雞在荷葉面上，但荷葉味不明顯。略有一點鹽的鹹味，雞肉生熟程度點到即止，雞皮滑得直入喉嚨，皮下的雞肉非常嫩滑，雞味更為濃郁。有沒有荷香已不大重要。

蝦子大蝦球，可算是多方位去品嘗蝦味，有用荷蘭豆炒蝦球，再加上蝦子，蝦頭更拿去炸。物盡其用。蝦球很爽甜，這種爽口感是天然，不是用化學物發到爽得有點假。蝦球上的蝦子，充滿鹹鮮香味，炸過的蝦頭奉上蝦膏，甘香酥化。

聽P兄說，今次所吃的菜式只得兩味是同上次一樣，一味是雞油花雕蒸大花蟹，另一味，便是話梅肉桂糖醋排骨。每件排骨件頭夠大，果然肥大肉厚，尤其是連著骨的肥肉，甘香可口。糖醋味道香甜得來較溫和，話梅的酸度絕對令人胃口大開。難怪搞手在今次要"安歌"此一味。梅菜芥蘭又是看似普通的家常味道，但芥蘭是揀手貨，每一條都爽甜沒有渣。梅菜粒粒香甜，又是靚貨色。如果手上有碗白飯在，哈哈，隨時連吞兩大碗。

糯米鴨是店方的新菜式，外貌像香酥鴨，酥化的外層，夾著糯米同鴨肉，入口不油膩，香脆在口不留痕，糯米乾身可口，鴨肉稔熟鬆化，三管齊下沒有一點膩感，只有想吃多件的衝動。三蝦炒飯粒粒分明，炒得乾身，很入味。整體感覺是脆卜卜。

結尾的甜品是杞子雪糕，薑味雪糕，我揀了後者，真的很夠"薑"，入口帶點雪霜感，很實在。最後一小杯杏仁茶，將此夜的盛宴寫上完美句號。

大班樓無論在一些家常味道，或貴價一點的菜式，也能夠發揮得淋漓盡至。全憑主理人之用心，才會令到食客大享口福。價錢無錯是貴了一點，這夜每人消費剛好五百，夠付一餐人情。但絕對好過你拿相同，甚至更高價錢去吃鮑參翅肚。一千幾百一餐閒閒地，最多代表你有錢，並不代表懂得去吃。有錢並不代表你有品味，這是老生常談。

付得精明，而換來合理，甚至超乎預期水準，大班樓做得到。