菜式傳統中見新意,如玉葉白賣卷,取來鮮嫩津白抹上鯪魚膠,捲好後再蒸煮。魚肉自家原條拆骨刮肉手打成膠,當中混入陳皮和碎芫茜,味道簡單卻富層次感。同時,李師傅亦把部分私房菜招牌美食帶到新店,像陳皮香酥骨、頭抽浸雞、生炆龍躉背和欖菜涼瓜炒肉鬆等。
材料也講究,一道仙姑枕頭,限取日本蠔豉做餡料;肉類如雞,只選本地嘉道里農場出品的康保雞,肉質不肥兼有濃郁雞味。做慣私房菜,所以當客人訂枱時,李師傅也不忘問他們的飲食要求。除了可點菜牌上的菜餚,另可訂家常菜式,如倪匡之前在此吃過一尾薑葱煀鯉魚,連聲讚好,欽點下次再 encore。
富嘉閣
地址:鰂魚涌英皇道 683 號嘉里中心 2 樓
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(原文摘自《U Magazine》文:jayce、圖:宇)