日本鹿兒島黑毛和牛 屬「牛中之皇」
來自鹿兒島縣的黑毛和牛一向以矜貴見稱，加上引入素有日本本土和牛第一產地－曾於市的最高級和牛，其質素更為極品；再者日本政府剛恢復向香港出口和牛，是次株式會社將於10月14日推出的時令限定極上黑毛和牛新菜式，可說是具備了所有令愛牛一族瘋狂的原因。現時日本全國只有3成和牛屬A4及A5級數，而同時香港法例限制只能港口30個月以下之和牛，所以當中大約10頭牛中只有1頭達至A5級，令今次季節限定的A4至A5級極上黑毛和牛菜式更顯矜貴。
「升」級食材 西冷肉眼非同凡響
是次「牛角」將會推出極上黑毛和牛西冷、極上黑毛和牛肉眼、極上黑毛和牛一口牛以及極上和牛牛舌，「MOU MOU CLUB牛涮鍋」亦會推出極上黑毛和牛西冷及肉眼放題及單品，同時「正村壽司」也推出極上黑毛和牛刺身滿足不同食客的口味。
株式會社精心挑選日本A4至A5級黑毛和牛之西冷及肉眼部位，是一頭牛中最珍貴的部分。一頭牛中只有約15-18kg為西冷、13-15kg為肉眼部分，佔整頭牛不足4-5%。西冷和肉眼各有獨特之處，西冷部位脂肪含量適中且肉質細嫩，肉味較濃，入口有即溶之感；而肉眼部分的脂肪比例平均，有如雪花般分佈，口感非常嫩滑，燒烤時帶有陣陣油香。除此之外，有別於一般食店只採用牛肋骨條作一口牛，「牛角」的極上黑毛和牛一口牛卻取自一頭牛中不足2kg的肉眼蓋位置，令其脂肪均衡，燒烤時部分脂肪融入肉中，令牛肉入口即化，肉質軟滑。由於日本內臟不能進口，但為滿足客人擁有更多選擇，株式會社特配合是次和牛盛宴而準備了同樣是A4至A5級黑毛和牛的澳洲極上和牛牛舌，口感十足且肉質非常腍軟，肉味油分皆香濃。
燒牛涮牛秘訣你要知
株式會社行政總裁廖傑民先生認為燒肉一定要用「猛火」，即使和牛脂肪多易搶火，也不能怕大火。另外，如燒任何牛肉一樣，絕對不可把和牛翻來覆去，切忌心急。宜先把其中一面燒至理想生熟程度，才把和牛翻到另一面，有效鎖住肉汁。當見到和牛出現「網色」，亦即燒網上的網紋，就表示和牛已達半生熟，適合轉燒另一面。而因為不同部位的脂肪分佈和厚度並不一樣，所以他建議不應同一時間於網上燒不同食材或部位。廖先生認為吃和牛的不同部分也要有先後次序，要由最淡的部位開始吃。他提議的次序為先吃牛舌，再吃西冷和肉眼，最後才吃味道最濃的一口牛。而用作Shabu Shabu的和牛就會切成薄片，放在沸騰的火鍋湯中涮3下，當肉轉成僅熟的粉紅色，便可以食用。他提議在吃罷數回涮肉後，將野菜、稻庭烏冬等食材加入夾雜著和牛肉汁精華的昆布湯中就最為合適。
牛角
德福廣場一號店︰九龍灣徳福廣場2期4樓429號舗 Tel: 3101 0128
尖沙咀LCX二號店︰尖沙咀海港城海運大廈LCX 3樓309R1 號舖 Tel: 2153 1686
黃埔新天地三號店︰紅磡黃埔新天地棕櫚苑商場(第四期)G1號舖 Tel: 3904 1368
牛涮鍋
將軍澳廣場店︰新界將軍澳唐德街1號將軍澳廣場2樓L208號舖 (JUSCO SUPERMARKET) Tel: 2706 7388
荃灣廣場店︰新界荃灣大霸街4至30號荃灣廣場2樓217至220號舖 Tel: 2498 7228
世貿中心店︰香港銅鑼灣告士打道280號世貿中心3樓309至310號舖 Tel: 28827811
尖沙咀LCX 店︰九龍尖沙咀海港城海運大廈LCX 3樓309R2號舖 Tel: 2153 1801
旺角家樂坊店︰九龍旺角登打士街56號家樂坊地庫B05 & B06號舖 Tel: 2154 1618
樂富廣場店︰九龍橫頭磡聯合道198號樂富廣場U109號鋪 Tel: 3101 0928
黃埔新天地店︰九龍紅磡黃埔新天地棕櫚苑商場(第四期)G 2-2A號舖 Tel: 3904 1298
正村壽司
將軍澳廣場店︰將軍澳唐德街1號將軍澳廣場2樓L207號舖 (JUSCO SUPERMARKET) Tel: 2706 7288
灣仔大有廣場︰灣仔莊士敦道181號大有廣場二樓218號舖 Tel: 3163 1088
樂富廣場店︰九龍橫頭磡聯合道198號樂富廣場U108號舖 Tel: 3102 1828
（文：koey、圖：商戶提供）
