2011全城火鍋最強攻略

激嘗 牛邊抓位

打邊爐唔柯打牛肉，不如唔好打邊爐。牛肉間間都有，不過就唔係間間有靚的，韌的、嚡的、得個樣無牛味的、有雪味的大有牛在，好彩這間新店有「把炮」，老闆們做火鍋超過 10 年，專喺西環、荃灣、黃大仙大成街市的肉檔攞貨，而且只揀閹過的「騸牯」，這種牛沒有雜念，一味掛住食，所以脂肪含量比未閹的「生牯」牛高，脂肪甚至與肌肉結合，特別腍滑，又富油香。日日拿到頭手牛，這裏的牛肉又點能夠不靚呢？

牛迷最愛的牛邊、牛抓位這裏有充足的貨源供應，牛邊牛抓其實是近腩兩大條肌肉，貨量比頸脊還少，不少火鍋店都只留給熟客，來這裏生客都有高水準的牛邊牛抓食。邊位有筋富口感、抓位勁腍滑，單為這碟靚牛而來都值得。

店子更有牛拼盤，將全頭牛最貴的牛邊、牛抓、頸脊位都一併包括在內，還有牛胸尖、肥牛粒、雪花肥牛及安格斯牛，讓邊爐怪可少試「牛」味，鍾意邊種再單頭柯打，還有創意的紅酒澳洲牛肉及手打牛丸供應。配靚牛，建議點店內招牌的花甲雜菌鍋，成斤花甲放入冬瓜、清酒昆布、冬蔭功及辣汁牛湯 4 款不同的湯底中煮，有濃、有清，全部都為吊起牛肉味而設計！

大紅牛火鍋
地址： 旺角花園街 207-209 號宜豐大廈地下 C-D 舖
電話： 2394 4399

新紮 明星火鍋

這店亮點正是其霹靂無敵牛肉巨舟，做了邊爐怪咁多年，也未見過如此震撼場面，一艘成 1 米長的巨型牛肉船駛進桌上，真係驚喜到嘩嘩嘩聲！整艘船足足有 3 磅重的安格斯牛、本地手切頸脊、牛肉粒及牛脷，一兩個人都未必幹得掉，卻只賣一般火鍋店大碟牛肉的價錢，分量卻只有這條大舟的一半，牛系邊爐怪又點能唔試試。

開業才個多月，連人氣巨星苗僑偉、Laughing 哥、歐陽震華及阮兆祥等都專程拉大隊來跟這條牛肉船搏鬥了兩三次，正宗「翻灼」，有幾正大家應該明白。這班巨星們還愛這裏的 100% 牛肉打的牛丸、無啤水的黑柏葉及爆漿牛肉餃，一於潮跟吧！

食牛燥呀，那麼就要試埋師傅為牛肉特製的清熱生津冬瓜鍋作配搭，冬瓜盅依足傳統方法做，湯底以矜貴的老雞、金華火腿及赤肉熬足多個小時，再連原個大冬瓜入爐再燉 3 小時，唔係快滾的滾湯，夠清夠濃味又唔燥。用這個鮮甜的湯底灼牛肉，添肉味之餘又唔會搶了牛味。必試的還有杏仁濃湯菜乾白肺鍋，杏汁自家磨製，又香又無添加。其他配料也很新鮮，另有中日湯底及串燒供應。

鍋居海鮮火鍋
地址：北角七姊妹道 112 - 114 號合偉大廈1樓
電話：2677 3829 / 9754 4475

總司令測試 隱世海魚火鍋

現代魚王一定非幟哥莫屬，此店位置隱秘，不是識「魚」老馬不會來，小店老闆本身是釣魚發燒友，鍾意吃魚所以大力研究做海鮮火鍋，除咗大魚頭外，只賣海魚，貨源來自相熟艇家及釣魚發燒友，不少海魚都是手釣的，比拖網的海魚更少瘀傷，魚肉更有口感及新鮮。近期的超肥美的本地海魚有：西鰽、了哥、鐵鱲、石蚌及藍星斑等，刁鑽如白果、紅雞魚、紅瓜子及花鷹等，老闆說只要早些預訂也有辦法搵到；另有可做刺身，亦可打邊爐飛機貨，條魚一落機就有專人即時運到舖頭，新鮮度超高，矜貴的北海道三刀是近期必點，矜貴的三刀不過售 300 多元，屬「自殺式」訂價，魚迷必點！

為配靚海魚，更研究出超濃郁的魚湯底，連幟哥都讚他們無偷功減料，除雜魚魚骨、大鯇魚頭外，還懂得加入煎香的魚尾及少量的蜆添味，前者令魚味更濃，後者是「大自然味精」，有吊味作用，湯又濃縮到只有 6 成水量，啖魚湯甜到不得了，幟哥都連飲兩碗；另一款北海道牛奶鍋幟哥也讚適合用來配海魚，用一盒北海道 3.6 奶加上自製魚湯、昆布、日本豆漿及魚唇煲，奶脂跟魚唇的膠質煲到融晒喺湯底裏，湯奶白帶稠可掛在魚肉及海產上，令它們更滑溜。

鮮鍋海鮮專門店
地址：荃灣曹公坊11號德仁樓地下（香車街街市對面）
電話：2417 3208

$150搞掂 塔門粥底

這間開在佐敦的小店，不起眼，老闆喜哥是原裝正版的塔門人，塔門出名水清多魚排、又多海產，每天有同村兄弟送來新鮮蹦跳的塔門鱆紅，還有由他的漁民父母每早摸黑出海釣的 2 斤重厚身大尾魷、成1呎長的火箭魷魚，還有自家漁排養的三點蟹、花蟹等，全部都是游水貨，其他如鮑魚仔、花竹蝦等也親自到街市揀靚貨，貨源要比不少只拿到漁市場二輪貨的中價火鍋生猛得多。

這個私房邊爐除了塔門名產做賣點，吸引人味蕾還有那鍋粥底。唔用魚湯做湯底，反而用塔門住家風粥底，粥底以塔門漁民的方法炮製，珍珠米 + 泰國米 + 蝦 + 大地魚熬 2 句鐘，珍珠米與泰國米比例為 1:1，前者令粥底易起膠，後者有米香，還有私房秘技加埋皮蛋，皮蛋的膠質令粥底更綿更滑，加上火喉熬得夠，大地魚的魚香滲入粥身，多了重鮮味，用來打邊爐粥底甚至可以掛在火鍋料上，臨尾放蟹將粥底煮至稠身當泡飯般吃，蟹汁都濃縮到粥內，鮮味真係會喺舌頭上爆炸，正！

每位才 $150，食慣海鮮的人都知在坊間的海鮮火鍋吃一隻花竹蝦 + 三點蟹已經無咗，現在還可以吃埋雞、自製墨魚滑等，還要連粥底火鍋，Hard Sell 都要老實講句：超值！

靚粥工房
地址：佐敦上海街 24 號 1A 號舖
電話：2377 3813

張藝謀式 海味雞鍋

這間新開才兩星期的火鍋店，是升級華麗版，古式古香的中式案几、青磚牆、紅燈籠，還有不少藝術味甚重的書法掛畫，恍如置身張藝謀的電影世界打邊爐，無諗過打邊爐都可以咁高級。

連湯底及配料都高級，招牌湯底「金屋藏嬌」個名已經夠靚女，食材都襯番，唔單止用原個的燉冬瓜加上豬骨雞湯做湯底，中間藏了隻清遠雞，還加了花膠及日月魚兩種高級海味，令湯底已經變得奶白兼稠滑，至於日月魚更為雞湯添味，集豬、雞和湯味的三重鮮味。

另外，幾款國內風時尚火鍋也不容錯過，其火焰蟹鍋用 2 斤重的時令靚蟹和鮮活的花甲爆香，在食客面前點火，海鮮香噴噴引得人流口水；深圳式的奇味雞鍋和大魚頭鍋也找來國內師傅來剷辣湯和麻辣膽，辣味有層次。配上日本黑豚肉、鮮獅頭鵝鵝腸、手切的本地牛邊牛抓和本地牛刺身等高級材料，火鍋真係可以當 Fine dining。

大紅袍火鍋料理
地址：北角明園西街 19-23 號地舖
電話：2566 5586

(原文摘自《U Magazine》文：sieg 圖：Kee、Kam、Sky)