火熱送上 煲仔飯

生米煮成熟飯

心思思想吃煲仔飯，炭爐式是不少人趨之若鶩的味道。從前在登龍街的人龍炭爐煲仔飯小店因地區重建而消失，舊員工朱先生在筲箕愛秩序灣愛東邨熟食中心自立門戶，名為紹華小廚，延續炭爐煲仔飯的風味。因循舊日做法，先把泰國米浸 1 小時至軟身，再隔水 1 小時，然後才連餸料落煲煮；先用火水爐煮至收水，才放回炭爐，讓其燒出飯焦，務求令味道更香口。

煲仔飯款式與以往相若，傳統的臘腸、排骨、肉餅等；特色口味向來有不少，如：麻辣海鮮、疆土羊肉等，加起來有 30 多款，每煲的價錢亦比以往便宜約 $10。今年的新口味有荷葉乞兒雞、蒜香牛頸脊，配以洋葱、紅蘿蔔、西芹等熬煮成蔬菜汁來調製的甜豉油，平衡味道。目前有 10 個炭爐足以應付，周六、日則較為人頭湧湧。

要是登大雅之堂，會展中心的金紫荊粵菜廳也有 4 款煲仔飯供應，總廚何孝源師傅沿用生米以細火煲煮而成。其中一款鹹魚蓉肉筋煲仔飯，特別選用每條豬肉眼只有一條的肉筋，勝在口感爽滑。上館子吃煲仔飯，好處除了較企理，煲邊的飯焦可以再加工，像何師傅會爆香薑絲、葱花再加上湯煲煮（另加每煲 $50），同樣吃出焦香風味。

越式香料風味

沒想到越南也有煲仔飯。Le Soleil 越南餐廳的泰籍總廚陳俊華師傅 （Wijannarongk Kunchit）告訴說：「越南人也吃煲仔飯。同樣是用瓦煲上，但跟港式不同之處，是我們會先把泰國米煮成飯，然後不加油白鑊炒香後，放進煲內，再連帶汁醬的肉食鋪在飯上再加熱而成。那些醬汁自然也是越南菜常用到的香草，如：鵝蒂、香茅、檸檬葉、金不換等，所以不需要額外再添加豉油或其他醬汁。」堤岸煲仔飯是地道款式，其實就是海鮮煲仔飯，包羅盛產於湄公河的巴沙魚、帶子、魷魚及蝦；又用了港式煲仔飯也會用到的白鱔、牛肉，將之「越南化」，所以「一樣米養百樣人」，煲仔飯在不同的水土就有不同風味。

Le Soleil 越南餐廳　
地址: 尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店3樓
電話: 2733 2033

金紫荊粵菜廳
地址: 灣仔博覽道1號香港會議展覽中心地下
電話: 2582 7728

紹華小廚
地址: 筲箕灣愛秩序灣街市熟食中心CF3鋪
電話: 8199 8188

備註：紹華小廚煲仔飯 5:30pm 開始供應。

(原文摘自《香港經濟日報》文：陸悅、圖：本報攝影組)