星馬熱 翻HIT

馬拉怡保麵店

星馬菜，說穿了核心是馬拉菜，這間小店賣的正是地地道道的馬來西亞怡寶美食。小店背後有馬來西亞的大型飲食集團──海外天支持，其地位等如馬拉版的鏞記，據聞TVB六叔、方逸華及眾多名人明星，去馬拉都一定會幫襯，其新加坡分店都有不少人熟悉。海外天在馬拉賣中菜，來到香港卻賣怡保特色美食，更派出一位在當地工作 4 年的港人羅師傅來港掌舵。

怡保最出名就是客家麵食，店內的板麵及「及第粉」在香港少見。「及第粉」只此一家，它實際是客家人的豬雜麵，同香港的豬雜麵最大的分別在於跟足怡保風格，加足豬油，肉餅用 1：1 的豬肉及豬油製，不是刴而是用人手撻足 1 小時令肉餅鬆化，而且更自家炸豬油渣做 Magic touch，比版本的真是香到不得了，香港或澳門的豬雜麵真係無得比。

而板麵「正」在於那道用馬拉魚乾熬的湯底，魚乾煲出來比用西環海味行賣的，魚味鮮甜幾倍，配搭用麵粉和水做的板麵，煙韌彈牙程度是廣東或上海麵，甚至北京麵食無法媲美。板麵有乾身機切及濕身手撕兩個版本，高度建議吃乾撈版，此麵有娘惹菜特色，麵條撈了勁醇味的馬拉「晒油」，醬油帶甜兼厚身，好味到暈。

怡寶
地址：灣仔莊士敦道 197 號地下
電話：2892 1386

星洲百年海南茶室

新加坡最值得食係茶室，那杯黑咖啡和多士的味道，香港點都 Copy 唔到。這間有近百年歷史，新加坡人由細食到大的海南茶室終於漂洋過海來港開業。所謂的「海南茶室」，是當年移民到新加坡海南人開設的改良版 Cafe，他們賣的「海南咖啡」風格跟西式咖啡好唔同，咖啡豆用牛油跟砂糖炒過，風味 Powerful 又濃又甜；而多士則不用密封式的多士爐烘，反而放在炭火爐面烘脆。

今次以特許經營的方式來港，用料本地化，不過口味就跟足母店，開店時更帶埋當地的麵包及咖央來港做 Sample，目標是 100% Copy 口味，而且認真到至今仍然有星洲總店人員天天試味，確保星港口味一致。最煞食的就是咖央，用椰汁及馬拉來的斑蘭葉在店裏煮，而且每次只煮少量少量，以保持咖央食落有斑蘭葉的 Fresh 口味：貯存時間短就不用加大量糖或防腐劑來防止變壞，所以這裏吃到的咖央不會稠身如醬，亦不會一朕糖精味，好過香港其他星洲茶室；多士由指定廠商造，密度勁高，用電爐直接烘焙，上枱一刻超脆，又不會掉到一枱包屑。咖啡則用回總店供應、依足傳統以牛油及砂糖炒過的咖啡豆沖泡，口味不俗。也有喇沙、米暹供應。

Killiney
地址：尖沙咀加連威老道 100 號港晶中心地舖 6-8 號
電話：2723 4333

星洲人喇沙店

雖然此店不像前面兩間般有背景，但也是由新加坡人開設，招牌喇沙是老闆精工打造的，同一般的喇沙不同，除了用上蝦殼、蝦頭和雞殼熬湯，湯底更跟足星洲人的傳統，落本加入瀨尿蝦和大地魚，而且沒有忘記加入螄蚶，加上 3 成是材料，熬 5、6 小時後，蝦味和海鮮味爆晒燈，再加椰漿和咖喱煮喇沙。

來這裏還可以試埋海南雞，雞用香港不少大酒店都使用的「健全雞」，肉嫩皮滑，加上米飯同雞油雞湯一起煲，啖飯同平常加雞油的行貨很不同。

聖淘沙
地址：西環西營盤水街1C-K 號地下
電話： 2858 8773

(原文摘自《U Magazine》文：Sieg 圖：Kam、Sky、Ken)