古靈精怪新配搭
生果菜，來去都是西檸雞、香芒雞柳、菠蘿咕嚕肉，可有點點新意？有！今年大廚們創意爆燈不特止，生果配搭更出位，用西瓜盅載着五花腩、用香甜蘋果撞火辣泡菜炒鴨胸、乳豬配雜果啫喱……好吃嗎？即刻試！
原隻西瓜紅燒肉 $220（海景軒）
台灣種西瓜仔切開一半做西瓜盅，賣相超得意！內裏是變種東坡肉！肥瘦相間的五花腩以西瓜粒、薑葱、柱侯醬等炆足兩小時，西瓜肉早已融掉，五花腩入晒味，質感鬆化，脂肪層剔透晶瑩，盡吸西瓜清甜，食落似啫喱；膩滯感大減。
西瓜涼拌無黃蛋 $280（海景軒）
雞蛋最百搭，所以海景軒的梁輝雄師傅就揀佢同西瓜 Crossover！這個用西瓜做的前菜，同樣選台灣種西瓜仔，質感幼滑，甜度跟大西瓜不相伯仲，切成丁方，一啖一粒好清甜。雞蛋亦花了心思，只取蛋白蒸熟切粒，連同西瓜粒層層疊起；澆上以羊肚菌、牛肝菌及姬松茸等炮製的醬汁，像個沙律，清清爽爽消暑開胃。
蘋果泡菜炒鴨胸 $98（富嘉閣）
富嘉閣的李文基師傅就看準蘋果香甜，泡菜酸辣，絕對是 Perfect match！基哥覺得富士蘋果香又甜，質感挺身似瓜類，落鑊炒都唔會散；配煙鴨胸、泡菜、翠玉瓜等同炒，入口先嘗到泡菜酸勁辣勁，蘋果香甜隨之而來，加埋鹹香Juicy 煙鴨胸，味道層次豐富。
酥炸香蕉鮮魷 $88（富嘉閣）
一道拔絲香蕉，觸發李師傅研究香蕉的可塑性！但，香蕉可以點煮？基哥想到酥炸！他說：「香蕉容易變腍變黑，唔可以直接受熱，沾上薄薄脆漿炸，就唔怕變形同流失水份。」他揀香蕉都有特別要求，大蕉皇帝蕉等嫌太腍，長身的香蕉最啱；切段太大件，切片就最啱嘴形，食落外脆內軟；破格配上椒鹽鮮魷，一鹹一甜，一腍一爽，過癮。
果蜜紅袍 $208（粵）
乳豬係飲宴「常客」，一般夾荷葉餅吃，「粵」的大廚竟然將乳豬加底——生果啫喱！咁出位？師傅話天氣熱胃口差，於是將乳豬配生果，刺激食慾。整件乳豬有四層，乳豬皮下是蝦膠及番薯件，粉糯爽彈口感豐富；底層果凍則混合芒果粒、士多啤梨粒及奇異果粒，賣相加分，爽口多汁，食完清爽晒。
變種果菜
出位創作固然驚喜滿分，沒想到大廚們將家常菜玩變奏，將部分食材以生果代替，百花蒸釀豆腐、炸子雞、紅燒豆腐、蒸水蛋，都改頭換面，舊菜變新歡！
百花蒸釀荔枝 $98（富嘉閣）
用荔枝代替豆腐炮製；選又大又甜的「糯米糍」荔枝剝殼去核，釀入以海中蝦撻成的蝦膠，好考工夫！蒸煮火候控制剛好，荔枝香甜多汁，與蝦膠鮮味好夾，比蒸豆腐多一份果香，吃不停口。
香煎蓮霧火鴨腐皮卷 $88（富嘉閣）
腐皮卷內不外冬菇馬蹄甘筍木耳等素菜，吃得多會悶，師傅把心一橫，將之變成葷菜！蔬菜換上蓮霧，輕身爽脆，加埋連皮燒鴨肉，以燒鴨汁調味，再用腐皮包住煎香，脆卜卜，蓮霧清鮮爽口水份足，燒鴨 Juicy 濃香，這變奏版腐皮卷都算成功。
香橙玫瑰雞 $230（海景軒）
炸子雞去骨，食落啖啖肉，不配椒鹽配橙汁吃！大廚將橙肉跟醋糖鹽煮成汁，加炸玫瑰花碎和橙肉，像個 Warm Salad，雞肉有油香外，加添花香果香，好 Fresh。
烏龍天桃豆腐 $168（海景軒）
紅燒豆腐多配冬菇，紅燒汁亦稠稠的，夏天吃好膩！大廚改以烏龍茶加雞湯把豆腐煨腍，還加入爽脆蓮霧，味道輕巧，帶茶香與淡淡甜香，是 Refresh 版紅燒豆腐。
荷塘龍影 $360（海景軒）
蒸水蛋好下飯，不過味道略嫌單調，這變奏版加入龍眼、鮮斑粒、冬菇等材料，以清雞湯吊味，即時繽紛吸引，蒸蛋入口滲出龍眼清甜。材料不僅混在蛋漿裏面，還鋪滿在蛋的表面，令人胃口大開。
荔枝茸雙皮奶 $48（翠亨邨）
除了主菜，連甜品都可玩生果變奏！這大良雙皮奶就混合了粒粒荔枝肉，「糯米糍」香味突出，香甜有咬口，加上奶香，味道竟有點像 Panna cotta！
海景軒
地址：尖沙咀東部麼地道 70 號海景嘉福酒店 B2 層
電話：2731 2883
富嘉閣
地址：鰂魚涌英皇道 683 號嘉里中心 2 樓
電話：2750 0823
粵
地址：北角城市花園道 9 號城市花園酒店 1 樓
電話：2806 4918
翠亨邨
地址：尖沙咀彌敦道 132 號美麗華商場 5 樓
電話：2376 2882
私房西瓜盛宴
大熱天時，捧住西瓜大啖食是最折衷消暑方法，銅鑼灣的樓上私房菜「皇室盛宴」，就推出 100% 西瓜宴，食足 6 道西瓜菜及甜品。看看餐牌，煎西瓜配魚子醬多士、青蘋果西瓜蟹餅沙律、西瓜番茄湯、酥炸西瓜、西瓜布甸……由頭爽到尾！
有諗頭的是老闆兼大廚 Anthony，他說：「好多人都鍾意食西瓜，我有道招牌菜煎西瓜，好受歡迎，今次就乾脆用少核的大西瓜，研究多幾道菜，炮製這西瓜宴！」好多廚師都覺得西瓜多水兼軟身，不適合烹調，他就覺得只要掌握好烹調時間和溫度，西瓜精華一樣可保留。
最搞鬼是頭盤煎西瓜配魚子醬多士，西瓜滴油不沾以大火煎至焦香，鋪上紅洋葱、芫荽、杏仁碎，甜甜哋好香口。酥炸西瓜則仿效中式炸生蠔的做法，外熱內冷，外脆內爽，好得意。
特別一提，菜式可按客人喜好轉換，靈活有彈性；想配酒品嘗，餐廳品酒師教路，可揀酸度高的白酒，中和西瓜甜味，食落更清爽。
皇室盛宴
地址：銅鑼灣謝斐道 520 號渣菲大廈 9 樓
電話：3482 9545
(原文摘自《U Magazine》文：Pam、圖：May、Ken、Sky)
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