啖啖肉鱈場蟹
稱得上「蟹皇」，鱈場蟹絕非浪得虛名：牠長年在 250-400 公尺以下的深海生活，體形龐大，閒閒哋每隻 3、4 千克重，一隻蟹爪更長過成年人的前臂，加埋蟹身上突起的刺，外表好嚇人。
然而，硬殼下盡是澎湃蟹肉，飽滿爽彈，入口鮮甜至極，別錯過金黃、Creamy 的蟹膏，甘香豐腴。食法超多，有刺身、炭燒、火鍋、天婦羅等。
鱈場蟹火鍋 時價/4人份（鮨森，須預訂）
足 3 千克的蟹擺上枱！配木魚清湯和秋冬蔬菜，味道清甜，不會搶去蟹皇鋒頭，蟹腳肉一梳梳最正，爽甜！蟹膏輕輕一灼即食，好軟滑。
香草燒鱈場蟹 $1,480 \ 半隻（SAE，須預訂）
燒蟹別有風味，這裏加紫蘇葉和橄欖油燒，蟹肉帶紫蘇清香，頗特別；橄欖油可保持蟹肉濕潤，食落 Juicy。
當造期：10 月 - 3 月
產地：北海道
食味：啖啖肉好鮮甜，蟹膏甘香
食法：炭燒、壽司、蟹鍋
鮮甜松葉蟹
松葉蟹甚多別名，像楚蟹、津合蟹等，日本人稱牠為「蟹后」。身形介乎於鱈場蟹與毛蟹之間，蟹腳修長不屬肌肉形，不會啖啖肉，卻幼滑纖細、鮮甜多汁，蟹味偏淡。正因為夠 Juicy，所以用來煮湯、做雜炊、鍋物，最能釋放其鮮甜味。
松葉蟹沙律 $130（Kaika，須預訂）
做法似西式他他，底層有拌檸檬沙律醬的牛油果粒及西蘭花粒，上層則是松葉蟹肉，澆點柚子沙律汁，好 fresh。
當造期：9 月 - 12 月
產地：北海道
食味；重 800g-1kg 最好食，蟹腳修長纖幼，但幼滑鮮甜多汁，蟹味偏淡
食法：壽司、雜炊、鍋物、湯
爆膏毛蟹
唔似鱈場蟹咁霸道，毛蟹以嬌小見稱，牠只有野生，更要在水質好的環境下生長，外表披着一身金黃毛茸，蟹膏超多且幼滑，蟹味則清甜。
毛蟹泡飯 $98（Kaika，須預訂）
新潟米甜香軟糯，做泡飯盡吸湯汁及蟹精華，好食。
毛蟹肉拌海膽 $500（鮨森）
相當矜貴的小食，以北海道海膽、蟹肉、蟹膏拌勻而成，鮮香濃郁，有 After Taste。
毛蟹刺身 $850（穴藏）
蟹肉清甜，蟹膏甘香豐腴，凍食最能品嘗原味，蘸點蟹醋可提鮮。
當造期：9 月 - 12 月
產地：北海道
食味：每隻約重 500 克，最多重達 1 公斤，蟹膏超多，蟹味清甜，如眼睛精靈，蟹身有爆膏即屬佳品
食法：凍食、蒸煮、鍋物
鮨森
地址：銅鑼灣登龍街 28 號永光中心 16 樓
電話：2898 3399
Kaika Sushi & Teppanyaki
地址：尖沙咀彌敦道 100 號 THE ONE 19 樓
電話：2972 2888
SAE
地址：灣仔譚臣道 13-15 號萬利中心 2 字樓
電話： 2527 2537
穴藏
地址：中環德己立街 2-18 號業豐大廈 2 樓 208-209 號
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竹壽司
地址：銅鑼灣開平道 1 號 Cubus 12 樓
電話：2577 0611
(原文摘自《U Magazine》文：Pam、圖：Chow、Sky、Pow)
