新奧爾良曾被法國及西班牙統治，加上是美國著名港口之一，匯集了非洲、墨西哥菜的影響，菜式隱隱帶有混血的味道，口味上偏濃重；當中海鮮是主打，如半燒煮的生蠔、鮮蝦燴飯 jambalaya 等等。餐牌菜式大部分都是 Jack 的家族傳統 recipe，是最正宗的新奧爾良味道。
當中鹹食的芝士蛋糕 Crabmeat Cheesecake 最叫人意外，乃 Jack 設計的手本名菜，用了長腳蟹肉，混入忌廉芝士、酸忌廉中，再加上 meuniere 汁，帶甜帶辣之餘，還有菌香。雖然是新菜式，卻在口感、味道、賣相都表現出新奧爾良菜的混血特質。
店子素材多取本地的，如本地農場的菜蔬、街市魚鮮等，而牛肉就自己 dry aged，又會自家製香腸、漬物等等，加上那半開放式的廚房，似是到美國朋友家吃飯一樣。
Restoration
地址：中環雲咸街 63 號 1 樓
電話：2536 0183
(原文摘自《U Magazine》文：ada、圖：nova )
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