西環法式小酒館

法式餐館一定富麗堂皇？法國菜總是曲高和寡？法國酒都是高不可攀？菜式與酒要逐一配對？Bistro du Vin 的負責人 Randy 用他開設的新餐館告訴大家：「不一定！」

開設在新舊交替的社區中，古典調子的法式小酒館沒有格格不入之感。高樓底的空間，昏暗的光綫，走在圖案地磚上，兩旁牆上掛滿了 Randy 精心搜羅的古董擺設，最能凸顯酒館身份的是一系列品酒銀杯，乃昔日釀酒師和品酒師評估葡萄酒品質時所採用的器皿；又將老舊的迪士尼漫畫書中，有關美食的彩頁裱起來，加上天秤、消防員銀頭盔、路牌等舊物，儼如小型博物館。數最有代表性，非仿照著名工匠 Michael Thonet 設計的 14 號經典曲木椅，150 多年後，成為傳統法式小酒館的標誌。

緊鄰用餐區的酒窖藏有上百瓶法國葡萄酒，要成為 Wine List 的一員，Randy 的條件是順應天然。「我留意到現在釀酒，經常人為干預酒本來的味道，為的是要取悅一些酒評人。我認為順應自然所種植出的葡萄，按它特性來釀造，不必刻意再添加如木桶味、花香等。我經常到法國，得當地朋友介紹一些著名釀酒師所釀造的這一類 Simple Wine，如 Jean Louis Chave，是質素的保證。」

Randy 個人偏愛布根地產區，亦有搜羅來自羅亞爾河、阿爾薩斯等；它們還有一個共通點，就是酒味均適合與餐廳所炮製、味道較濃的經典法式菜相配，而不必逐道菜配搭，且定價相宜（每瓶三百多元起），符合小酒館平易近人的傳統。

經典農家菜

正宗法式小酒館還有一個特色，就是本身的餐牌精簡，卻必定要有一塊黑板，寫上是日推介。Bistro du Vin 也沒有例外，Randy 自言愛酒一定愛吃，愛吃的他也懂得烹飪。所以他便依據在法國遊歷多時，所吸收到的烹飪心得來設計菜單，全是實而不華的法式經典農家菜，以炆、燴菜式為主，像紅酒燉雞、燴牛頰、油封鴨腿等；黑板上的是日精選則有法式海鮮湯、煎田雞腿等，最法國農舍風味的頭盤 —— 豬肉批、鴨肉批及鴨肉醬以至糕點 Madeleine 也是自家製。

「在選料上，我並不執着於非法國食材不用，而是選擇合適的食材，如海鮮便直接在香港仔魚市場購買，飛機送來的歐洲海產總不及本地當日買到的新鮮吧！最重要是運用正宗法式烹調技巧，同樣可以做出法式口味！」

Bistro du Vin
地址：堅尼地城爹核士街地下 1D 號舖
電話：2824 3010

(原文摘自《香港經濟日報》文：陸悅、圖：劉毓霖)