丸龜以平靚正做賣點，沒豪華裝修、採自助形式，節省成本。熟知日本文化、擔任香港店營運監督的林慧美（May）說：「在日本，一碗烏冬約賣 500 日圓，但丸龜卻可以賣 380 日圓一碗，甚至更平，薄利多銷，品牌好受歡迎。」
首間香港店開在尖沙咀 iSquare 內，裝修、運作、餐牌，都跟日本店睇齊。開業前，May 及幾位廚師先到日本學藝兼實習，了解店舖運作，日本方面亦派師傅來港駐場，監督質素。這裏的烏冬全部即製即煮，由日本機器製麵切麵，到師傅煮麵烹調，還按種類過冷河，保持讚岐烏冬的煙韌爽彈。
十多款烏冬各有特色：釜揚烏冬味道最原始；明太玉子烏冬夠軟滑；冷烏冬爽彈非常；香港限定的豚骨湯烏冬啖啖香濃。每碗烏冬分成中、大 Size，最平盛惠 $25，以其質素來說，不難成為人龍店。
丸龜製麵
地址：尖沙咀彌敦道 63 號 iSquare 6 樓 609 號舖
電話：3583 0880
(原文摘自《U Magazine》文：Pam、圖：Ki)
