輕鬆親民法國風

戀戀西環 法式小餐館

西環近年大吹外國風，當中新成員 Bistro du Vin 更是人氣店！進門先是酒吧，用餐區 cosy 不侷促，盡頭有個小酒窖；布置花心思，除 Bistro 必備的黑板、吊燈、木餐桌椅等，老闆 Randy 還特地搜羅法國舊物：開瓶器、報紙、鏡子……就連地磚都充滿法國風情。

老闆 Randy 足迹遍布法國，印象中的 Bistro 等於氣氛輕鬆、家常菜式及好酒，他說：「Bistro 是收費合理的小餐館，廚子會就地取材，提供新鮮又便宜的食物，最重要是跟足傳統烹調。」於是，他將這概念放在自己的餐廳，鵝肝、兔仔肉等來自法國外，其餘海鮮、肉類、家禽及蔬果等，全是本地貨。「幾靚的外國貨，都不及新鮮的好。」Randy 如是說。

這裏還有自家製的鴨肉醬、豬肉批、鴨肉批等，誠意滿滿，啖啖 homefeel 滋味，掌廚的 Kenny 雖不是法國人，但他曾在 Robuchon、Cépage 工作，手藝紮實。餐牌簡簡單單，大約有二十款，大件頭菜式如法式海鮮湯、紅酒燴雞、燴牛頰等，更用上繽紛絢麗的法國生鐵煲 Le Creuset，食到尾仍是熱辣辣。

想柯打是日精選，看看牆上的大黑板便知，很隨意！酒窖內的 800-1,000 枝酒，過半數都是 Randy 鍾愛的 Burgundy 酒，能配搭大多數菜式，每枝三數百元即有交易。來享受 Good Food、Good Wine，這就是 Bistro 的精髓！

Bistro du Vin
地址：堅尼地城爹核士街地下 1D 號舖
電話：2824 3010

轉型變 靚景Brasserie

都說法式小館大熱，連從前走 fine dining 路綫的 ifc 法國餐廳 The French Window，也摒棄了華麗高雅，轉型做輕鬆 Brasserie，換了全新餐牌，人均消費平了一半。增設酒吧、海鮮 counter 等，歡迎 share 食物，沒變的大概是那維港景，從早到晚都醉人。

「Brasserie 很早就出現啦，這字帶有 Brew 的意思，代表飲酒的地方，後來大家都來食 Lunch、Dinner，因為快靚正嘛，見面食飯就最好！Fine Dining 不過是近代產物。」法籍餐廳總廚 Matthieu Bonnier 說。

每個法國城市都有 Brasserie，Chef Matthieu 說布置不離其宗：長梳化椅、鏡子、酒吧位，還要帶藝術氣息，如把畫作詩歌及相片放在牆上作裝飾。這裏環境跟足傳統，坐在紅色長梳化，對正靚景開餐；牆壁也有鏡子、相片作裝飾，增添型格。

開餐前，先到酒吧喝點酒，傳統法式雞尾酒、餐酒香檳等，特別是這裏沒落場時間，任何時間都可暢飲。來自 Brittany 的大廚最擅長煮海鮮：「對着這樣的靚海景，怎可能沒海鮮呀？」於是，新餐牌裏便有精選海鮮盤、白酒煮法式青口等，都從法國空運到港，連同凍鴨肝、法式迷迭香鴨腿、香草牛油田雞腿等經典菜，一如在法國 Brasserie 嘗到的好滋味。

The French Window
地址：中環國際金融中心商場 3101 店
電話：2393 3812

熱爆街頭 烤雞出沒注意！

白切雞沙薑雞鹽焗雞手撕雞……尋常的外賣靚雞全都讓路，因近期有老外對手空降上環，一隻隻法蘭西烤雞，導致大排長龍，賣斷市要訂雞等奇景，怎能不去湊熱鬧？

禧利街本來低調，但因這家 La Rôtisserie 而變得人來人往！怕找不到店子？不用問人、毋須 Google Map，就原始地靠鼻子引路吧！烤雞香氣飄散空中！你說烤雞不是新鮮事，但，店子由三位法國人 Marie、Aurelien 及 Jerome 開設，選上法國雞，用法國香料醃，再加法國烤爐炮製，實在想不到本地還有比它更正宗的法國烤雞！就像法國 Open Market 一樣，人人都可外賣烤雞回家歎。

負責店子宣傳、設計工作的 Marie 說：「法國人都有 Sunday Roast，通常 Lunch 食烤雞，細個會跟媽咪到 Open Market 買烤雞，然後同屋企人開餐！」掌廚的 Aurelien 回應：「我響巴黎出世長大，記得屋企附近有個肉檔，專賣有香料味的烤雞，全部 1/4 隻雞咁賣，味道好獨特！」管數的 Jerome 就話：「烤雞係平嘢，讀書時經常同朋友 share 來食，記得每隻大約賣港幣 $120，諗番起有好多少年回憶！」

三人首次創業，樣樣事做到最好，像選材嚴謹，選法國品牌 Picalou 走地雞，以粟米餵飼，成長期達 40 日，肉質味道也比一般好，每隻約重1.3-1.4 公斤，Aurelien 說會在烤雞前塗勻調味及牛油，醃料用上廿多種法國香料炮製，特別香噴噴！就連旋轉式烤爐也是家鄉貨，溫度高達攝氏 180-220 度，可一次過烤 24 隻雞，話咁快，一個鐘就新鮮出爐！

店子是開放式廚房，透過玻璃，即見大廚手起刀落，將熱辣辣烤雞解體，可買 1/4 隻、半隻或全隻，幾多人都食得，雞皮金黃焦香，雞肉嫩滑 juicy，揀埋每日不同配菜，速食法國美味大餐！

La Rôtisserie
地址： 上環皇后大道中 255 號 Manhattan Avenue 地下（入口在禧利街）
電話：2324 1898

(原文摘自《U Magazine》文：Pam、圖：Ken、Paul 、ki)