80後飲食新浪潮

80 後開的食店，未必是信心保證；但他們有輸得起的青春，有着獨特的想法與信念，有過人的膽識幹勁（有時是傻勁），有逆思維的創意，單是這些，足以打破飲食界悶局。七夥人，七個飲食故事，道出一個道理—80 後都可闖出一片天。

「餐枱係最佳溝通橋樑」

這是最壞的年代，這是最好的年代。

地產霸權、樓價高企、貧富縣殊、政治氣候不穩……各方面的不明朗，有人沉默消極，有人激烈回應。有沒有中間點？有！Common Ground 的三個後生仔，就覺得國事家事私事以至消閒品味，都可以有更多交流和溝通，萬大事有分享、有商量。

「環境不好，我哋更要有自己立場。好似社會上有人挺梁，有人倒梁，但不同立場的人有沒有真正溝通了解過？」Sean 說。

「香港人傾偈的時間愈來愈少了，食飯搭都看着手機。」Caleb 說。

「以前我們會在 cafe hea 上大半天，現在的連鎖 cafe 總是動作多多示意埋單，人與人之間根本難以有深入溝通。」Joshua 說。

Sean 本身賣當代設計精品，一直希望在店中加插小 cafe 概念，讓客人有個空間閒聊分享。Caleb 與 Joshua 這對孖仔不用多說，開 cafe 是兒時夢想，長大後又覺得飲食以外，cafe 應承載多一點東西，例如生活和人情味。三人理念不謀而合，於是合作開 Common Ground，寓意溝通的地方。

難得三個「番書仔」，對香港本土情懷有着深厚情意結：店子就在永利街附近，斜斜的樓梯，不時有老街坊走過兼打招呼；矮矮的樓房，仍保留舊式建築。懷舊綠色牆身、石屎油漆地板、烏絲燈泡、以舊木打造的貨架和 open kitchen、經翻新復修的舊椅子，既 homey 又帶點懷舊，令人感覺好自在。

貫徹香港精神

店的一旁擺放 Sean 從本地和各地搜羅的精品，有首飾、手錶、太陽眼鏡、tote bag 等，都是有個性的小眾設計；另一旁則有木枱和吧枱，十多個座位，鬆鬆動動，沒有人催促埋單，絕無壓迫感。

食物則由孖仔主理，主攻沙律三文治咖啡等輕食，款式不能再少，卻有質素；烤豬肋骨三文治，豬肋骨放在肉湯中慢煮再燒，入口甘香鬆化；朱古力奶加黑朱古力碎、忌廉和鹽邊煮邊打，甘鹹在可可香中溢出，層次十足。西式以外，更加插港式味道，如絲襪奶茶和鴛鴦等。稍候更計劃在店中賣香港製造的麵餅、蜜糖和肥皂，亦會舉辦行山、本土音樂、老香港照片等分享會，貫徹香港精神。

「在外國長時間居住，反而更嚮往和珍惜香港獨有的東西。」Sean 說。

「人長大了，會發現很多東西在不知不覺中消失。香港其實有很多東西值得留住。」孖仔說。

無論是 80 前或後，都需要溝通，需要了解。有時所謂的理想（或搞事），只是出於想悍衛本身所擁有的，是本土文化，是土地，是表達空間，還有人情味。

Common Ground
地址：中環城皇街 19 號地下
電話：2818 8318

開餐廳最緊要好玩！

這三個後生仔，是夥計？不！他們是 Amico 的老闆！店名是意大利文，解作朋友；這三個「老死」，12 年前一起在意大利餐廳 Sabatini 打工相識，多年來在幾間高級餐廳離離合合，最後一個廚師加兩個經理，決定自立門戶過老闆癮。

邊開會邊講笑；吃飯不談公事，討論波鞋潮流價位；開店前更誤把招牌當垃圾……這樣的工作氣氛，在別的餐廳，老闆必定大發雷霆；在這裏卻變成笑話。

「在酒店工作，廚師要考慮食物成本，經理要守住營業額，壓力好大。自己做老闆，工作同氣氛自由好多。」大廚 Him 說。

「有幾多人可以似碧咸咁寓工作於娛樂？我哋無諗過發展，只想大班朋友一齊玩，搵兩餐之餘又開開心心。」經理 Tony 說。

「大夥兒開開心心好 free，天天都想返工。」經理 Halt 說。

嘻嘻哈哈，不代表工作態度不認真。很多客人來到，都難以置信這高級餐廳由呢三位小子打骰。先講設計，有板有眼，門外設雜貨區，售賣精選的意國食材；大枱放滿意式頭盤，琳瑯滿目；晚上燈光調暗，又有樂隊伴奏，酒櫃內盡是意國佳釀，Tony 更會為客人配酒，有着名店的格調。

菜式嘛，都是傳統大路款式；不過 Him 出身自多間名店，在選料和烹調上毫不輸蝕；意粉新鮮手製；橄欖油、火腿、芝士以至海產，八成材料都是意大利貨；招牌的紅蝦扁意粉，用最大隻的西西里紅蝦炮製，蝦頭甘香掛滿每條扁麵；燴牛面肉，依足 Tuscany 傳統，以紅酒雜菜和蒜燴足 4 小時，入口即化。整體水準不遜於名店，加上自己做老闆，向供應商落足嘴頭取平貨，成本減少，菜式價錢比名店平三四成，很抵吃。

開店不久，以往的熟客仔都來支持捧場。辛苦嗎？辛苦。但他們都覺值得。因為有些東西，有錢都買唔到，例如自由，例如滿足感，還有同儕間一同成長的快樂。

Amico Italian Wine Bar Restaurant
地址：尖沙咀諾士佛臺 1 號 7 樓全層
電話：2311 2368

(原文摘自《U Magazine》文：yoyo、圖：Kam、Suki、May、Ki)