精緻到不捨得吃
沒錯，Caprice 一向有素食菜譜，雖然只得 6 款，卻包攬頭盤、湯、主菜和 pasta，而且每季轉換，緊貼時令。
「外國吃素的人多，歐洲不少高級餐廳都設素食選擇。」法籍總廚 Vincent Thierry 說。
大廚自言不是素食者，所以設計素食菜式面對一定挑戰，食材要時令優質，所以大部分蔬果均是法國貨，而且不時不食。賣相要如藝術品般，食物口感原味要突出兼多元化，還得顧及營養。當然，這一切都難不到他。像主菜「大蒜釀耶路撒冷洋薊、松子仁配黑松露菌」，成功將菌香、蔬菜甜香與果仁甘香組合起來，味道很豐富；自家製莧菜蝴蝶粉，菜味很濃，以火箭菜和芝士汁提味，清淡中吃出層次，差點忘了這是素菜。
同樣屬於米芝蓮三星大師手作，同樣有海景伴吃，同樣有熨貼的服務，何用計較在名店吃素是否划算？
Caprice
地址：中環金融街 8 號四季酒店 6 樓
電話：3196 8888
清雅淡樸素菜懷石
懷石料理在日本菜中算是少眾，那麼素食懷石料理，更少眾。當地人叫精進料理，同樣選最時令食材，配搭與烹調都呈現季節感，只是僅用瓜果蔬菜而已。在香港，不少高級日本餐廳都吃到懷石料理，卻很少像稻菊般，兼有素菜懷石供應。
貫徹不時不食的精神，料理中包含最當季的材料，還有先取（即將當造）和名殘（即將過時）的食材，包攬整個季節的味道，而且食材與菜式隨時轉換。早前就有京都聖護院蘿蔔、京人參（紅蘿蔔）、茨菇、春筍和柿子。
烹調亦十分精采，有蒸物有沙律有炸有煮有鍋，配搭談不上有創意，食材味道卻原原本本呈現出來。像京都紅白蘿蔔煮物，聖護院白蘿蔔以洗米水和木魚湯煮，清甜剔透；金時蘿蔔則用木魚湯煮再加梅乾，透出甜香；兩種蘿蔔的味道原形畢露。每道菜看來都很素淡，細心品嘗就啖出味道來，這是對心與味覺的最佳訓練。
噢！差點忘記，為了提鮮，素菜料理一般以木魚湯調味，嚴守戒律的素食者可於訂枱時提出以昆布湯烹調。
稻菊日本餐廳
地址：中環金融街 8 號四季酒店 4 樓
電話：2805 0600
泰國菜，順手拈來都是素
在法國菜和日本菜的世界，只有高級餐廳才推出素菜餐牌。走進泰國菜館，就從來沒有這回事，皆因泰國菜中本來就有不少素菜。泰國人多是佛教徒嘛，素食對他們來說不可少。
讓我數一數，柚子沙律青木瓜沙律炒菜苗咖喱雜菜，還有西米糕和香芒糯米飯，統統是素！
最近 Mango Tree 在 Elements 開分店，菜式比本店更多。大廚覺得香港人愈來愈注重健康，加上九龍區多印籍人士，於是將素菜版圖擴大，例如炮製出素版春卷和 Phad Thai。
即使沒有肉，大廚都落足心機配搭。素春卷內有韭菜、豆乾和金邊粉，外面脆卜卜，內裏比一般用粉絲做的煙韌，蘸自家調校的梅醬吃，不膩；Phad Thai 用酸子汁炒，酸咪咪，比一般以雞醬炒醒胃。嗜咖喱的，必試青咖喱雜菜，咖喱用新鮮香料如青椒、皺皮青檸、香茅、南薑和辣椒等自家製，鮮香惹味，即使沒有肉，也可多添兩碗白飯！
Mango Tree
地址：九龍柯士甸道西 1 號圓方 2032 舖
電話：2668 4884
素pizza，原來是經典。
香港人食 pizza 最羞家了，餅底時厚時薄，辣肉腸菠蘿青椒煙肉，材料愈多愈好。意大利人就不同，薄薄的脆餅底，塗點番茄醬、撒上芝士一烤，是為 Margarita，簡單、經典、滋味。加上素食在外國流行已久，標榜正宗意國風味的薄餅店，通常都有多種素食 pizza 供選擇。
近年人氣急升的薄餅店 Piccolo 也依足外國風味，店中有就 4 種素食 pizza，除了 Margarita，還有 Four Cheese、Funghi 和 Vegetariana。Vegetariana，有意大利青瓜、茄子、雅枝竹、黑橄欖和甜椒，蔬菜烤香再焗，香口多汁；菇菌 Funghi pizza，則集牛肝菌、冬菇和白蘑菇於一身，上桌時香噴噴，菇菌水份充足。
餅底亦烤得微焦脆卜卜，多得店內那價值三四十萬的磚爐，火力又猛又均勻，溫度高達 350℃，加上大廚一雙巧手，火候總是控制得剛好，連素菜薄餅都添上甘香。
聽經理講，這裏的素食薄餅銷情不錯，正計劃多添素食款式，誰說吃素選擇有限？
Piccolo Pizzeria & Bar
地址：西環堅尼地城爹核士街 1E 號舖
電話：2824 3000
(原文摘自《U Magazine》文：yoyo、圖：Ken、Sky、Kam)
