壽司強項──鮨魯山
兩間店子都以套餐價錢統一收費，9道菜，每位$2,380（加一服務費），更必須訂座。主打壽司的鮨魯山，由Chef Masa主理，他擅於處理高級和食日本料理，做壽司的技術更是一流。於北海道出生的他，先後在新加坡米芝蓮1星食府鮨一和東京的Satori工作。
套餐分前菜、刺身、蒸物、燒物、壽司、甜品等，主廚當然會按時令選擇食材來設計餐單，保證菜式最新鮮和具創意。就如當日所拍攝的兩款前菜，以當造的熒光魷魚配合自家製的麵豉醬，咬落還吃到熒光魷魚內的春，卜卜聲響。另一道前菜是醃漬吞拿魚伴山葵葉，採用新鮮的山葵葉，外表似通心菜，醃漬後，質感很爽口，帶少許山葵的攻鼻，再伴着三片醋漬吞拿魚，很是開胃。
另外，主廚擅長的壽司，更有8款之多，全是師傅即場手握。他先倒入上等壽司米醋於煮好的飯中，跟着扒鬆飯粒，待涼後，按時令海鮮的口味，並且擺好所需的調味材料，如青檸、柚子、葱、薑蓉、海鹽等，由淡至濃的按序搓好壽司。
而師傅所揀選魚類的部分也不普通，必是全條魚最靚的部分，如吞拿魚也不是只揀腩位，而是會專挑腩位上的魚皮與脂肪，中間那塊叫Hagashi部分來作吞拿魚壽司。師傅謂它的魚脂肪分布均勻，滿有魚油香之餘，屬肉質也軟腍的部位。他又會以紫菜包着北海道馬糞海膽，以及只在2-4月時令的北海道白蝦，配以昆布來做壽司，不會獨沽一味的只用山葵來做調味。所以，師傅手搓的壽司是不用蘸任何醬料，已經非常美味。
師傅對菜式的講究，還可見於他嚴選壽司吧枱木的認真，那道L形可容納10人的吧枱，選用上等檜木，單是成本價已30萬元。他那把寶貝切魚刀，由東京老字號釜淺訂造，也要12,000多元，更要訂半年以上，刀柄配上象牙和杉木，低調中見矜貴。
鮨魯山（Rozan）
地址：灣仔活道18號萃峯地下2號舖
電話：2574 1333
法日菜風味 Wagyu Takumi
至於旁邊的Wagyu Takumi，則主打創意法日料理，由來自岡山縣的Chef Konishi任主廚，他曾在日本及法國的法式餐廳工作多年，先後於有米芝蓮2星的東京Joel Robuchon、巴黎的Taillevent、巴黎Michel Rostang等餐廳任職，精通法日料理，能將兩者的特質靈活運用。
這裏座位也不多，一樣的開放式廚房吧枱，以鐵板燒枱作主，但烹調方法則多元化。喜以煎、炸、炆、燉等方式來製作菜式，他謂這樣才能把每一種食材和菜式都呈現出不同的味道與質感。例如這時候蔬菜當造，2月天氣還冷時，便會以蔬菜汁煮，吃時感覺溫暖。但現在天氣回暖，便會把同樣的蔬菜來作沙律，酸酸咪咪、開開胃。
雖說餐單每天有轉換，但當中的重點推介日本和牛，以鐵板或炭燒都是最佳方法，不單入口融化，吃時蘸上主廚自製的黑胡椒胡麻汁及牛肉汁，令牛肉味道添香不少。
Wagyu Takum
地址：灣仔活道16號萃峯地下1號舖
電話：2574 1299
(原文摘自《香港經濟日報》文：趙景隆、圖：湯炳強)
↓【限時搶⚡】Kilo Calo慢煮即食雞胸套裝！↓
↓ 雞胸經低溫慢煮烹調！/ 提供研製多時的獨特口味！↓
↓【限時搶⚡】Louiscocoa鳳梨啤酒口味可可即沖營養代餐奶昔！↓
↓ 首創含微量酒精代餐 / 嚴選高級可可粉 / 加水即沖即飲！↓
