置地廣塲「藝術盛宴」

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發佈: 2013.09.09

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置地廣塲於9月1日至10月31日推出「藝術盛宴」系列佳餚，當中充份突顯了多位廚藝大師對各地食材的靈活運用，以及層出不窮的搭配藝術。「藝術盛宴」由令人垂涎的頭盤到瑰麗誘人的甜品；由西方的精緻佳餚到亞洲的珍饈玉饌，一一為饕客呈獻與別不同的美食之旅。

置地廣塲共擁有米芝蓮9星榮譽，星級名廚包括Amber的廚藝總監 Richard Ekkebus、8 . Otto e Mezzo BOMBANA 的主廚 Umberto Bombana (岑柏濤)、L’ATELIER de Joel Robuchon 的行政總廚 Olivier Elzer 及翠玉軒的主任廚師黃漢強。他們將現身置地廣塲即將推出的廣告宣傳，攜手展現置地廣塲薈萃多家頂級餐廳及環球美食。

精緻頭盤:

ARMANI / AQUA

Foie gras parfait with pinenut purée and ponzu jelly(HK$168)

頂級時裝品牌GIORGIO ARMANI和時尚飲食集團Aqua合作經營的餐廳，在這個夏末秋初繼續擦出創意的火花。大廚James Oakley巧花心思，結合典雅講究的歐洲菜和現代的日本料理，為顧客呈奉意想不到的驚喜。得獎的芭菲加入了豐腴的鵝肝和細滑的松子茸，兩者配合得天衣無縫，再添上清新的檸檬醋柑橘，堪稱完美。Oakley建議大家盡情享受這個味道繽紛的組合，體驗奇妙的秋日狂想曲。

L’ATELIER de Joel Robuchon

日本糖心蛋伴嫩菠菜蓉及香濃考姆特芝士慕絲(HK$330)

這道菜式貫徹大廚Robuchon的烹飪風格，把三層不同味道和質感的食物融合為一。靈感來自法國經典菜florentine水煮蛋，大廚以創意把味道濃郁的考姆特芝士，絲般柔滑的菠菜蓉，還有美麗的燰滑流心蛋，配成一道精緻的菜式，是糅合法國廚藝和現代口味的傑作。

LIBERTY EXCHANGE Kitchen & Bar

Beet salad, horseradish, pickled raspberry and whipped goat’s cheese(HK$88)

由LIBERTY EXCHANGE行政總廚鄭永麒炮製的全新餐前小吃，靈感來自夏末的繽紛色彩。他表示此菜式選用新鮮出產的蔬菜，並按傳統做法用鮮美紅菜頭配山羊芝士，不過，他採用嶄新的方法炮製這菜式：把豐腴的脂肪加進芝士內攪打，令味道更香滑。覆盆子和辣根的配搭令口感更清新怡人，是一道精美的前菜。

主菜︰

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

"Fassone”小牛柳配黑松露 (HK$620)

由大廚Umberto Bombana主理的這家米芝蓮三星級餐廳，獲得「2013年全球五十大餐廳」殊榮。名廚Bombana做這道全新招牌菜的最大考驗，是要搜羅最優質的時令食材，結果造就了這一款秋日佳餚。“Fassone”小牛柳來自意大利著名的皮埃蒙特酒區，以肉瘦柔嫰馳名，鋪上鮮美的黑松露和燜西芹，譜成秋日美食禮讚。

Alfie’s

The LANDMARK luxurious seafood pie with smoked hebridean scallops wild Scottish salmon and North Atlantic langoustine in champagne cream sau ce(HK$225包括鮮嫩菜葉沙律及鮮露筍)

Alfie’s 向以搜羅珍罕獨特的頂級食材見稱，從這道嶄新時令菜式可見一斑。在行政總廚Neil Tomes的精心烹調下，這道英國傳統主食展現了華麗的變奏，他表示：「我們選用的蘇格蘭野生三文魚來自品質有保證的供應商和煙燻商，還有蘇格蘭赫布里底群島的帶子，以及同樣源自北面冰冷水域的挪威龍蝦，後者更為餡餅添上誘人的濃香。」醬汁散發著帶子的煙燻微香，與當中的香檳味互相調和，為這道冬日美饌添上精采的全新滋味。

Amber

炸法國中南部小豬排配香烤豬鞍，釀小魷魚及雪利酒醋汁 (HK$688)

米芝蓮二星級餐廳Amber的廚藝總監Richard Ekkebus喜歡挑選時令新鮮食材炮製新菜式。Ekkebus以「地與海」來形容該創新料理。他引進在香港不常見的意大利小黃瓜，以這清新爽脆的時令蔬菜搭配法國釀小魷魚，以及來自法國中南部阿韋龍的頂級小豬排。小豬排由法國專為星級餐廳提供食材的Hugo Denoyer一手挑選。主菜的另一主角 — 嫩滑小豬鞍配微溫小豬腿肉凍同樣出色。這道法式料理為「時令美饌」賦予嶄

新意義。

Dot Cod Seafood Restaurant and Oyster Bar

西西里島紅蝦配以天然海藻、幼粒芝麻與鮮嫩蔬菜 (HK$220)

行政總廚Arron Rhodes 結合質感、味道、天然、純淨和新鮮以創作震撼海鮮體驗。這道菜式融合最新鮮食材，為這道招牌菜製造出質感上的層次和獨特的口味。

Grappa’s Cellar

蟹肉墨汁雲吞配番紅花汁(HK$140)

大廚Jason Loyd為了控制墨汁雲吞的軟硬質感與味道費煞思量，終日埋頭苦試，以創出最佳的口味。這道新菜式正是他不斷實踐創意的成果。香嫩的蟹肉和蜆肉，配搭風味獨特的番紅花汁及麵條，帶來異國的風味，精緻的雲吞更是芳香撲鼻。整道菜色香味俱全，色彩悅目繽紛。

夏菲尼高四樓餐廳及酒吧

煎龍蝦鮑魚海鮮串伴白甘筍蓉及魚子醬配海鮮泡汁(HK$368)

這是首席星級名廚Giggs Lo精心炮製的名貴海鮮大會串，豐腴飽滿的鮑魚和新鮮空運的龍蝦，配搭肥美多汁的帶子及大蝦海鮮串，滋味豐富，教人食指大動。他還錦上添花地加上魚子醬，為菜式增添一份貴氣。他表示：「各式海鮮固然是滋味無窮的絕妙配搭，但魚子醬可以進一步突出和提升各種食材的天然風味。」佳餚賣相精緻悅目。

白玉蘭

松子黃花魚(HK$200)

這道名菜十分講究刀工，但這並不是唯一挑戰，把魚炸得恰到好處亦非易事。這道即叫即煮的菜式，需時25分鐘，上碟時配以令人垂涎的糖醋汁，並灑上香口的松子，實在令人食指大動。

翠玉軒

咖哩牛面肉(HK$108)

黃漢強師傅以軟滑的牛面肉作食材，讓這道傳統的咖哩菜式全面升級。黃師傅指出：「牛面肉是矜貴的食材，肉質軟滑、有嚼勁、味道獨特，秋季食用最適合不過。」炮製這道菜時，要先將牛面肉燉煮，再加入師傅自製的咖哩辣汁。

ZUMA Restaurant

廚師特選刺身及手握壽司(HK$2,280)

ZUMA的大廚Yoshi Muranaka選擇以美學和簡約的手法炮製此菜式。他採用的時令鮮魚均由外地進口，包括吞拿魚、鯛魚、龍蝦、北海道毛蟹、海膽和魷魚。壽司是全人手製造，以特選刺身，打造出充滿美感又新鮮美味的壽司拼盤。這道菜清新、鮮味、正宗，讓日本菜愛好者大快朵頤!

精美甜品︰

S E V V A

LUXE CELEBRATION CAKE (HK$1,000/500克及 HK$1,600/1,000克)

S E V V A的Luxe celebration cake以紅色為主題，展現美食藝術的臻境。餐廳創辦人郭志怡親自設計這款華麗的蛋糕，紅色代表力量、喜悅及欣欣向榮。口感如絲絨般柔滑的蛋糕用紅菜頭和白脫牛奶製成，加入櫻桃、覆盆子、櫻桃啫喱、威化餅碎和鮮忌廉，再以人手製的玫瑰花點綴。當然，除了要好好欣賞這美麗的蛋糕外，不妨與友人一起分享。

Armani (Aqua)

地址：中環干諾道中8號置地遮打大廈2樓204-205號舖

電話：3583 2828

L’Atelier de Joël Robuchon

地址：中環德輔道中12-16號置地廣場4樓401號

電話：2166 9000

Liberty Exchange Kitchen & Bar

地址：中環干諾道中8號交易廣場二座1/F & 2/F 103 & 206-207 號舖

電話：2810 8400

8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA

地址：中環遮打道16-20號歷山大廈2樓202號舖

電話：2537 8859