潮跟嚴浩: 八成飽 !
近年的健康教主、導演嚴浩在他的秘方集裏都提倡八成飽。營養師 Leslie 說：“ Over eat 會令消化系列加重負擔，一般人每日 10% 的新陳代謝率會用喺消化度，但你食過籠，新陳代謝率就要加倍先消化到啲食物，唔講肥胖會引起的慢性病，衰老速度都快過人，間接影響壽命。
八分目‧無印Cafe設計
Café&Meal MUJI是香港唯一標榜「八分目」的餐廳，來自日本人一個古老「腹八分目」的概念，即是我們講的「飯吃八分飽」，一切以 Just enough 為原則，唔似香港的餐廳所有菜式整到「大件夾抵食」，反而由日本方面找廚藝專家及營養師來設算每份菜式的分量，再配一杯茶，胃納剛好，就算吃完店裏最豐盛的「四品料理」再加甜品，一定不會飽到個胃頂到行。
當造‧健康食材
Cafe 用當造的日本蔬菜、鹽麴、礦物質含量特別高的沖繩本和香糖、天然發酵及熟成等醬油作調味料。菜式蔬菜含量特別多，就算是肉類菜式都有 2-3 款蔬菜成分，而且少糖少鹽，帶家庭料理風味，食肉獸暗地裏吸收咗纖維都唔知。餐牌近半是肉類，但一樣有香口的炸嘢、煎嘢，配埋含有食米、大麥、糯麥、紅米、小米、黑米、黑麥、白芝麻、莧菜籽糯黍的十穀飯，多啲嚟想做香港人瑞都得。
Cafe&Meal MUJI
地址：銅鑼灣利舞臺廣場 3 - 4 樓
電話：3971 3120
朝拜 鹼性食物
網上流傳鹼性食物有助健康，主張鹼性飲食都係因為帶酸性的食品大部分都是加工過的食物。飲食治療及有機廚師 Vivi 說：“鹼性食物，指有些食物吃過後會令我們血液的偏向鹼性。我們維持血液的 pH 值在 7.5 度左右，因為血液酸鹼度穩定，可以令我們的免疫系統不會失衡。加工或製過的食物都屬酸性食物，好像酒類、咖啡、白麵包、白麵粉製的意粉、臘肉、罐頭、薯片或者煙燻的火腿香腸等，這些都是鈉高（即鹽分高）、或經漂過炸過的食物；至於鹼性的食物則包括大部分的草本茶、蒜、海藻、檸檬、薑、魚類及生果蔬菜等。”
鹼性‧設計‧餐單
Vivi 的小店既是 organic cafe，她又會設計一些符合鹼性飲食概念的餐單，可能大家沒留意，平日我們吃的意粉都未必健康，因為麵條有可能用漂過、加工過的白麵粉製，所以這店連平 常的意粉都不用，用的意粉用糙米做，而且還加了很多含有極高營養價值而又屬鹼性的種子，如藜麥（Quinoa）、奇異籽（Chia seed）、蘆巴子（Fenugreek）及葵花籽等。
蛇形曲綫 Low G.I.
Low G.I. 飲食法 hit 好幾年，G.I. 即是血糖指素（Glycemic Index），據說克林頓因此減掉 24 磅。有關 Low G.I. 係咪真係掂？營養師 Leslie 說：「高 G.I. 食物多為高脂、高糖食物，低 G.I. 食物多為低糖、高纖食物，因此 G.I. 跟瘦身有間接關係。至於進食 Low G.I.係咪可以減肥，理論上若進食同樣份量的食物，揀 Low G.I. 的食物的確比吃 High G.I. 的會比較輕怡。加上 Low G.I. 食物多半是一些高纖低脂的食物，所以多進食也會減少物致肥機會。但一個菜式會以多款食物拼配而成，烹調方法及醬汁的 G.I. 都應獨立計算。」
不知不覺‧低G.I.
專攻 Low G.I. 飲食的餐廳不多，但飲食治療師 Vivi 就有提供 Low G.I. 的菜式，好像上圖兩款菜式，由材料到醬汁，大部分都用低血糖指素的食品炮製，好像雞胸肉、大量蔬菜、豆腐做，醬汁是 Pesto，而且還加了 Low G.I. 含蛋白質及脂肪酸的果仁製，賣相同普通沙律一樣，營養均衡。其他菜式包括沙律、意粉、主菜，甚至甜品及飲品都有，而且餐牌都會註明，關注身型的女士，睇住餐牌上的指示點菜，保住身型應該不成問題。
Dandy's Organic Cafe
地址：上環蘇杭街 108 號地下
電話：2815 8221
(原文摘自《U Magazine》文：sieg、圖：Ki、Sky、May、Kee、Paul)
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