啖啖濃郁湯底!自家製越南牛肉河粉

發佈: 2017.11.06

清澈的湯底是越式牛肉河粉的靈魂所在!生牛肉被熱辣辣的湯底輕輕灼熟,既有濃郁牛肉味又不失嫩滑口感,其實在家中也能自製整個越式牛肉河粉,不妨試一試!

材料:

蘿蔔 1根

芫茜(帶根) 1把

洋蔥 2個

老薑 1塊

牛腱 1件

冰糖 1湯匙

鹽 1.5茶匙

辣椒 2隻

蒜頭 2瓣

河粉 適量

芽菜 適量

火鍋牛肉片 適量

 

香料包:

黑胡椒粒 1茶匙

草果 2顆

八角 2顆

大蒜 3瓣

月桂葉 2片

桂皮 1小段

茶包袋/棉布袋 1個

啖啖濃郁湯底!自家製越南牛肉河粉

啖啖濃郁湯底!自家製越南牛肉河粉

步驟:

製作湯底:

蘿蔔刨皮切塊。芫茜切走根部保留備用。

啖啖濃郁湯底!自家製越南牛肉河粉

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洋蔥切塊,老薑洗刷乾淨。

啖啖濃郁湯底!自家製越南牛肉河粉

烤盤鋪上烘焙紙,放上洋蔥及老薑。焗爐預熱220度,焗10-15分鐘。

啖啖濃郁湯底!自家製越南牛肉河粉

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冷水汆燙牛腱,水滾撈起。沖去牛腱表面浮末。

啖啖濃郁湯底!自家製越南牛肉河粉

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鍋中放入牛腱、蘿蔔、洋蔥、老薑及芫茜根。

啖啖濃郁湯底!自家製越南牛肉河粉

注入清水(約2升)蓋過食材,烹煮湯底。煮滾後加入香料包、冰糖及鹽。

啖啖濃郁湯底!自家製越南牛肉河粉

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轉細火煮70分鐘後過濾湯底。

啖啖濃郁湯底!自家製越南牛肉河粉

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製作沾汁:

芫茜切碎、辣椒切粒、蒜頭切片

啖啖濃郁湯底!自家製越南牛肉河粉

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加魚露及檸檬汁

製作河粉:

牛腱放涼後切片。

啖啖濃郁湯底!自家製越南牛肉河粉

河粉浸冷水,5分鐘後放滾水煮6-8分鐘。

啖啖濃郁湯底!自家製越南牛肉河粉

加入芽菜灼燙約30秒。連同河粉撈起放進碗中。

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加入牛鍵及生火鍋牛肉片。

倒入滾燙湯底(會將牛肉片燙至七成熟)

啖啖濃郁湯底!自家製越南牛肉河粉

放上辣椒碎及九層塔。完成!吃前可以再擠點檸檬汁,更添牛肉河的美味!

啖啖濃郁湯底!自家製越南牛肉河粉

完整教學片段:

來源:饗瘦美味。Eat, Enjoy, Be Fit. 授權轉載。

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