近來越來越多人注重環保，今次就邀請到大廚Chef Owen跟我們分享零廚餘烹調貼士，以及示範製作普羅旺斯燉菜和烤龍蝦燴意大利飯。當中菜式會選用本地農場種植的蔬菜香葉，以及採用平時切剩的菜頭菜尾來製作以減少浪費。此外，菜式更會選擇有發展原則捕獲或養殖的海鮮，以減少對海洋的傷害，來維持海洋生態平衡，一起看看如何製作啦！
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蒸焗普羅旺斯千層根菜
材料：西芹頭 1個、紅菜頭 1-2個、蕪菁 1-2個、本地南瓜 1/2個
調味料：火箭菜 適量、甜羅勒 適量、鹽 適量、胡椒 適量、橄欖油 適量、迷迭香 適量
做法：
1. 將西芹頭、紅菜頭、蕪菁、南瓜切成長方形薄片。
2. 將根菜剩餘部分蒸熟後打滑成蓉，舖在焗盆底。
3. 將切成薄片的根菜以梅花間竹排列，再以鹽、胡椒及橄欖油調味。
4. 將焗盤放入蒸焗爐以180度並配合80%濕度蒸焗25分鐘。
5. 最後放上火箭菜和甜羅勒伴碟即成。
環保煮食貼士：
1. 平時切剩的菜頭菜尾蒸熟後打成蓉並加入菜式當中，以減少浪費。
2. 可選用本地種植或有機認證的的蔬菜及香葉，以減少食物碳足跡，支持低碳飲食。
低溫慢煮環保龍蝦意大利飯
材料：龍蝦尾 2條、洋蔥（切碎）100克、根菜蓉（普羅旺斯千層根菜的根菜蓉） 250 克、意大利米 250克、水 500毫升、白酒 30毫升
調味料：百里香 1束、甜羅勒 適量、鹽 適量、胡椒 適量、橄欖油 30 毫升、巴馬臣芝士 30 克
做法：
1. 先將龍蝦尾及調味料放入真空袋，再以熱力抽空並密封真空袋。
2. 將真空袋放入蒸爐，以58度慢煮30分鐘。
3. 將橄欖油及洋蔥中火炒香至軟身，加入意大利米，以鹽及胡椒調味並炒匀，轉大火後加入白酒，煮大約10秒後待酒精揮發，再加入水，滾起後熄火並放入百里香。
4. 將煲放入焗爐焗10分鐘，出爐後以大火加熱，將餘下水分開3-4次加入，直至米變煙韌，離火再加入上個菜式用剩的根菜蓉及芝士拌勻。
5. 將龍蝦尾放在煎烤盤烤出坑紋，將意大利飯擺盤，再放上龍蝦尾及甜羅勒即成。
環保煮食貼士：
1. 選擇有發展原則捕獲或養殖的海鮮，以減少對海洋的傷害並保護海洋。
2. 處理龍蝦尾時，切忌浸水或過份用水沖洗，以避免在低溫慢煮過程滋生細菌、有利細菌生長。
3. 於意大利飯加入上個菜式用剩的根菜蓉，以減少浪費。
啟德這間家電體驗店Miele更會於11月5及19日3:00pm - 4:00pm有綠色低碳烹飪示範以及其他環保工作坊，大家密切留意它們的官方網站啦～
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