大牌檔的餸菜都是即叫即整,款款都很有「鑊氣」,其中薯仔牛柳粒更是大牌檔必選菜式之一,但要自己在家中炒並不難,重點是要惹味脆卜卜的椒鹽料頭食譜,馬上看看究竟要有甚麼材料,今晚加餸啦!
-
準備時間
1小時內 -
份量
4人以上
- 薯仔: 2個
- 牛柳粒: 1/2磅
- 指天椒: 2條
- 蒜頭: 3粒
- 沙薑粉: 1.5茶匙
- 幼鹽: 1.5茶匙
- 蜜糖: 2湯匙
- 白芝麻 : 適量(可不加)
- 生抽: 1.5湯匙
- 麻油: 1茶匙
- 生粉: 1湯匙
- 黑椒粒: 1茶匙
- 白沙糖: 1茶匙
1. 蒜頭去皮,然後切蓉。辣椒切粒。將醃料倒入牛柳粒,醃約三十分鐘。
2. 燒熱煎鍋,放油,油熱放入牛柳粒,煎至兩邊金黃就可取起備用。
3. 把薯仔切件後,隔水蒸薯仔15分鐘,取起後用廚房紙吸乾薯仔表面的水份。
4. 燒熱鍋,開大火放油,油滾後轉中火,放入薯仔,炸至金黃色取起。
5. 再開大火煮滾油,油滾後放入薯仔,炸十多秒取起。
6. 燒熱鑊,加入一湯匙油。油熱後,加入椒鹽料頭 (材料如下)
椒鹽料頭:
1. 指天椒2條 (切粒)
2. 蒜頭3粒 (切蓉)
3. 黑椒粒1茶匙
4. 沙薑粉1.5茶匙
5. 幼鹽1.5茶匙
7. 加入炸薯仔炒勻。炒勻後,加入牛柳粒炒。
8. 炒勻後,加入蜜糖,轉小火,炒勻後可上碟。
9. 最後灑上白芝麻。
大功告成啦!好惹味呀,今晚一於加餸啦!
完整教學影片:
來源:KinHang 見痕 授權轉載。