煮蛋最重要掌握時間!學識6大煮蛋秘訣做個雞蛋界的Gordon Ramsay:炒蛋/煎蛋/水波蛋/溏心蛋/奄列

發佈: 2019.03.01
文: YY

雞蛋千變萬化,可以變出不同料理,不過要煮出一隻好的蛋其實也要花一點功夫。究竟煮溏心蛋的最佳時間要多久?又要如何才可以煮到完美的水波蛋?今次就教大家6款不同煮法的雞蛋的烹調秘技,以後就不用煎燶蛋、烚過龍啦!

 

1. 溏心蛋

拉麵店經常都會吃到溏心蛋,不過有機會次次生熟度不同,質素參差,究竟煮溏心蛋的法則是甚麼?早年有日本網站進行完美溏心蛋測試,首先將水煮沸在放入雞蛋,該實驗將雞蛋烚1至15分鐘,煮完後的蛋在水下沖洗45秒在放在冰水。最後結果發現,煮7分鐘的雞蛋屬於最完美溏心蛋!

 

2. 水波蛋

Eggs Benedict十分受歡迎,不少人都想在家自己試試如何做到,其實只要掌握秘訣就可以輕鬆做到,夏威夷喜來登酒店行政總廚Michael Young就指水波蛋最重要的是水位,太少水會令雞蛋沉底,但太多水又會令蛋黃爆開,其實只要大概3吋高的水位就是一個完美煮水波蛋的高度。英國廚師Gordon Ramsay亦曾教過煮水波蛋的秘技。

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【煮蛋方法】煮蛋最重要掌握時間!學識6大煮蛋秘訣做個雞蛋界的Gordon Ramsay:炒蛋/煎蛋/水波蛋/溏心蛋/奄列

如果懶惰不想開爐煮水波蛋,也可試試這個微波爐水波蛋方法!

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3. 炒蛋

外國網站The Foodie Dietitian的一位Blogger Kara Lydon就指想做個完美的炒蛋最重要是低溫慢煮,她自己會加少許牛奶到雞蛋中打發,打蛋可以加入空氣,令炒出來的蛋更軟熟。而在炒蛋時亦要不斷地攪拌,不過記住不要用太長時間煮,否則炒蛋中的水分就會蒸發掉。

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烹飪營養師Neda Varbanova亦建議可以在炒蛋的時候加入少許羊奶芝士,更指好食到就好像在巴黎的四季酒店吃炒蛋一樣!

 

4. 煎太陽蛋

煎蛋亦有分半生熟及全熟,最重要都是掌握好烹調時間。無論是炒蛋、煮奄列還是煎蛋,當然要選擇用不黏鍋的易潔鑊。料理包速遞公司Plated的主廚Elana Karp就指想煎靚蛋首先較中火將平底鑊預熱,鍋開始熱時加一湯匙橄欖油或牛油,一分鐘後直接將蛋打入平底鑊上,然皈後加鹽及黑椒調味,煮兩至三分鐘。如果想要脆邊,在煎完兩、三分鐘後可以較大火煎多一至兩分鐘。

喜歡荷包蛋的朋友就要比多點心機,煎蛋時留意蛋白開始凝固但未變全白色時就要反,然後再煎多10至15秒就可以喇!

 

5. 烚蛋

烚蛋都有技巧?Michael Young就指烚蛋要煮9分鐘,在煮完後要立即放到冰水浸10分鐘,以免雞蛋過熟。

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6. 奄列

奄列和炒蛋一樣,都不可以用太高溫去煮,而且記得鹽要在最後落,否則會影響口感。

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另外在落蛋前,最好將配料與蔬菜、肉類先加橄欖油以中火煮幾鐘,之後才以低中火煮奄列。

 

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