【雞蛋保鮮】應否清洗雞蛋?4招保存擺放雞蛋方法你要知

應否清洗雞蛋?4招保存擺放雞蛋方法你要知

發佈時間: 2019.06.06
文: JAN
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雞蛋可說是我們經常會吃到的食物,不但便宜,而且更有豐富的蛋白質營養價值,不少美味的菜式都是由雞蛋製成,例如、窩蛋牛肉飯、蛋包飯、溫泉蛋、溏心蛋、布甸等等。不過,大家又是否知道如何正確存放雞蛋呢?今次就列舉了幾項常見放雞蛋的錯誤,大家記得要留意啦!

  • 雞蛋應否清洗?

不少人都會習慣烹煮雞蛋前先沖洗雞蛋表面,但食安中心指出,雞蛋表面雖然可能存在大量細菌,但弄濕蛋殼後微生物會跟水,透過毛細作用從小孔滲入蛋內,因此更有利微生物進入蛋中。

再加上,雞蛋表層有保護外膜,不當清洗反而會破壞蛋殼的表層膜,弄巧成拙。

  • 雞蛋需要放入雪櫃?

雞蛋容易腐壞,低溫儲存可減慢沙門氏菌等微生物的生長,延長保質期,因此雞蛋最好是儲存於雪櫃。

不過要留意的是,經已冷藏的雞蛋應繼續保持在冷藏的溫度,因為溫差會令水珠或倒汗水在蛋殼上形成,可能有利微生物進入蛋內。

  • 雞蛋應直放或橫放?

正確擺放雞蛋的方法,是應該較尖的一端朝下擺放。這樣就能使蛋黃浮在較圓的一邊作固定,有效防止微生物入侵蛋黃,延長保存的時間。

  • 雞蛋一定要在雪櫃專屬儲存格?

存放雞蛋應與熟食及即食食物分開擺放,避免雞蛋與其他食物交叉污染。

另外,也不應與揮發性食物放在一起,由於蛋殼有成千上萬的小孔,因此放在揮發性食物旁如大蒜、洋蔥等,氣味就會滲入雞蛋中,影響食用效果,亦會加快變質。

【雞蛋保鮮】應否清洗雞蛋?4招保存擺放雞蛋方法你要知

資料來源:食物安全中心

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