平時吃朱古力會見到有一層白霜在表面，以為是糖霜，其實不完全正確，這其實是脂霜和糖霜！
朱古力表面白色一層薄膜或白色斑點名為起霜(Blooming)，是一種自然現象，可分為兩種，有脂霜（Fat bloom，又名反霜和油霜）和糖霜（Sugar bloom，又名反砂）。
脂霜
當朱古力內的可可脂或其他油脂浮於朱古力表面，便會形成白色斑點。若儲存温度不當，會加快脂霜的形成。下面第一張圖便是有脂霜和沒有脂霜的朱古力！
糖霜
當朱古力表面暴露在潮濕的環境，朱古力的糖會融化。水分蒸發後，糖分會重新結晶，形成白色糖狀物，名為糖霜。若朱古力存放於太冷或太潮濕的地方，即使放在雪櫃，也有機會出現糖霜。下面第一張圖是糖霜在朱古力表面形成！
白霜可以安全食用？
已起霜的朱古力看上去好像發霉了，影響外觀和口感，但消委會指出一般仍可以安全食用。
如何分辨糖霜或脂霜？
可可脂的熔點是34度，用手指觸碰白霜，若白霜融化消失，即是脂霜。若沒有消失，則是糖霜。
朱古力的儲存方法
朱古力最適宜儲放在乾燥和陰涼的地方，避免受到高温或陽光照射。最佳儲存温度是15-18度、相對濕度在50%以下。
朱古力容易吸收氣味，因此不宜存放在温度低的地方，如雪櫃。但若需要放在雪櫃，可以先把朱古力放入密實袋或袋中，避免吸入雪櫃中的氣味，也可以避免吸入濕氣，產生脂霜或糖霜。
資料來源：消委會
圖片來源：維基百科
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