香港夏天天氣潮濕又炎熱，調味品開封後容易發霉，引致變質，誤吃不旦有損健康，還造成食物浪費。其實不同種類的調味料都有各種的儲存方法，煮食愛好者必定要知！
開封前後儲存方法都不同
大部分調味品入瓶或包裝時都已經經過消毒程序，因此開封前的調味品普遍都能儲放於陰涼乾爽的地方，而不需要放雪櫃。但開封後便要注意，調味品已經與空氣接觸，有機會受細菌和霉菌污染，因此開封後應存放在雪櫃中，温度較低能減慢細菌和霉菌的繁殖速度，延長保質期。
除了因應開封前後，也要根據調味品本身的成分和環境來決定儲存方式，按下圖了解！
不需冷藏的調味品
消委會建議一般的乾燥調味料、豉油和食油最好置於陰涼處儲存，按下圖了解！
需要冷藏的調味品
而一些以香料混合、含有易腐爛食材、發酵而成的調味品，也要放入雪櫃！
未必需要冷藏的調味品
部分調味品包括酒、醋和茄汁也視乎情況選擇放入雪櫃，按下圖了解！
調味品的迷思
1. 調味料應放在爐灶旁？
爐灶旁的温度高，會加快調味品的氧化程度，也令細菌快速滋生。
加上煮食時會產生蒸氣，會令調味品受潮，令細菌和霉菌快速生長，釋出霉菌毒素。
因此最好不要放在爐灶旁，但如真的要放在爐灶旁，應時常檢查調味品的品質，確保沒有變壞才用於煮食。
2. 過期但未開封的調味品仍可食用？
若標示「此日期前最佳」的食物，過期後即使質素下降了，但仍可安全食用。
但過了「此日期前或之前食用」，進食該食品後可能會有食物中毒，或存已有毒素，不宜食用。
3. 開封後到期日前仍可食用？
如果儲存不當，即使未到期也可能已經變質，因此在開封後若曾暴露在空氣中、被不潔的餐具接觸，都會加快細菌和霉菌滋生，因此到期日便不能作參考。
4. 去除發霉部分還可以食用？
若調味品發霉，霉菌的菌絲可能要深入調味品內層，不能以肉眼作準。抵抗力低的人如兒童、長者、長期病患者若食用發霉食品，可能會引致嚴重感染，甚至致命。因此整棄掉，切勿食用。
資料來源：第526期選擇月刊
