最近一位日本專家提出了「50度食物保鮮大法」，稱只要用上50度的水來清洗食材，食物的鮮度可大大提升，從而令味道更佳。電視節目《東張西望》就實測了以上方法，並請來專家解釋箇中原因，馬上看看詳細的實測結果啦！
「50度保鮮大法」蔬菜實測：
日本專家這個「50度美味大法」指出，食物只要經過攝氏48-52的水浸洗後，蔬菜即使擺放幾日都不會變霉。《東張西望》就分別挑選了4款不同蔬菜，依照日本專家的做法，以50度水溫清潔大約1分鐘，抹乾後放入保鮮袋放進雪櫃保存，另外同一時間放入沒有用50度水清洗的蔬菜，以同樣的方法放入雪櫃作比較。
實測結果發現，沒有用50度水清洗的蔬菜，根部開始變得深色，菜葉低部也有霉爛跡象；而浸泡過50度水的蔬菜外觀較新鮮，葉紋亦比較清晰和富彈性，根部較完整。(*按圖看結果)
另外，私房菜大廚Alex Li亦測試兩者味道上的分別，沒有用50度浸泡過的椰菜味道只有青草味；相反，經浸泡過50度水的椰菜雖然未至於完全熟透，但卻有種鮮甜的味道，而口感亦比較爽脆。(*按圖看結果)
這是由於蔬菜中含有酶的成份，酶在37-40度之間會較活躍，因而令到蔬菜變啡。而攝氏50度的水溫則有機會抑制酶的活躍性，從而減低蔬菜變壞的情況。香港高等教育學院食品與健康科學學系特任導師文嘉敏指出，用50度的水溫浸泡蔬菜，水份有機會滲透至植物細胞內，令蔬菜變得更新鮮。不過要留意的是，浸泡後的蔬菜記得要抹乾表面多餘的水份，否則太多的水份會令菜葉更霉。另外，每種菜的特性各有不同，個別的保鮮程度可能會有差異。
「50度保鮮大法」肉類實測：
除了蔬菜之外，原來肉類亦可使用這個「50度保鮮大法」。先將雞胸肉浸洗1分鐘，然後再放入平底鑊煎熟。煎好後雞胸肉外表雖然並無太大分別，不過味道與口感卻提升不少。
沒有用50度浸泡的雞胸肉，肉質比較乾身、粗糙，；而用上「50度保鮮大法」，雞胸肉比較有彈性、多汁，肉質亦變得嫩滑，味道更加提升。(*按圖看結果)
文嘉敏導師表示，這個原理與蔬菜大同小異，以50度浸泡過的雞胸肉，肉的細胞同樣吸收了水份，而又略為煮熟肉的表面，有助鎖著肉汁，因此吃後會覺得肉汁較豐富。
「50度保鮮大法」水果實測：
而水果方面，以50度浸泡過的士多啤梨可令水果更成熟，並把水果的澱粉質轉化成糖份，因而令水果的香氣更濃，甜度更高。(*按圖看詳情)
不過，並非所有水果用50度水溫處理過後一定較甜，假如水果本身的皮較厚，或是糖份過高如提子，使用50度水溫浸泡後反而有機會令糖份分解變成酸，因而適得其反。
資料來源：《東張西望》
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