text│Vera photo│Jay
煎釀節瓜甫，不少人認為是酒樓菜式，但其實做起來無想像中咁困難。今期請到酒店大廚鍾志強師傅分享他的食譜。他將傳統環形的節瓜甫改為船形釀入豬肉，造型有新意又優雅，配上蝦米、雞湯及蠔油入饌大大增強鮮味，跟住他的指導一步一步做，就可以輕鬆做出這款上得大枱的靚餸。
大廚檔案
鍾志強師傅
香港東涌世茂喜來登酒店采悅軒中菜行政總廚
【材料】
節瓜 1 個
豬脢肉 150 克
白蝦 4 隻
蝦米 20 克
蒜頭 4 粒
【餡料調味】
鹽 1/3 茶匙
糖 1/4 茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
粟粉水 少許
【湯】
水 200 毫升
雞湯 200 毫升
鹽 1/2 茶匙
糖 1/3 茶匙
蠔油 1 茶匙
【做法】
1. 節瓜去皮開半，在圓拱形位置輕輕削平作船底，方便平放碟上。
2. 挖出瓜瓤，挖成船形備用。
3. 將白蝦兩邊拍扁，刴碎備用。
4. 豬肉切粒刴碎，混合蝦肉及調味拌勻。
5. 如圖，在瓜身挖空位置均勻撲上粟粉，釀入豬肉。
6. 燒熱鑊，下油輕煎，釀了肉那邊朝鑊面，煎約 1 分鐘，再翻轉另一面煎半分鐘，盛起備用。
7. 爆香蝦米及蒜，下一湯匙水及雞湯煮滾，轉中火，放入節瓜燜 5 - 6 分鐘，熄火蓋上鑊蓋焗 5 分鐘後，上碟。
8. 雞湯加入粟粉勾芡，煮至微稠，淋在節瓜船上完成。
【貼士】
‧ 如最後不勾芡的話，雞湯及水量可減一半，以防湯水太多或大稀。
‧ 可在豬肉內加入冬菇、馬蹄、鹹魚或鹹蛋提升鹹香爽口感。不吃豬肉的話，可以刴碎的鯪魚肉代替。
