帶領整個烹飪團隊的是行政總廚Mutaro Balde，他曾於米芝蓮星級餐廳包括Alain Ducasse at the Plaza Athenee Paris及倫敦L’Atelier de Joel Robuchon工作。他將熱情與創意融入Bibo的每一道菜式，將法國佳餚重新演繹，向法國菜傳統致敬。Mutaro的菜式全面地體現「gastronomie gourmande」（手工式烹飪藝術），由麵包到雪糕，每一樣食物均是自家製成。
餐單由總廚Mutaro及主廚Conor Beach炮製，包括小碟（Small plates）、主菜（mains）及甜品。在Bibo，食客可由多款small plates開始味覺之旅：招牌的La Foie Gras Poêlé－即微煎鴨肝配以用糖漿煮過的大黃，又或者L’oursin－北海道海膽加上royale配baeri魚子醬。想吃得輕盈一點，可嘗Le Carpaccio－油甘魚刺身整齊排列，上面放上檸檬、法國香草、espelette辣椒及日本紫蘇，或者以burrata 芝士及黑松露油醋點綴的La Salade Végétarienne。來到主菜，顧客可選擇龍蝦、鰨魚、雞、豬、羊或牛。La Saint Jacques是微煎帶子配以粟米三食及香草蓉，層次細膩的同時，呈現由鹹甜交錯而成的鮮明對比。而Le Poulet則是Coucou de Rennes煮雞，以炭爐烤至鬆脆，再以波希米亞式烤薯仔，為菜式添加層次及風味。
一頓精彩的晚餐必須以甜品作結，直接投進Le Baba的美味懷抱，加入香料的冧酒海綿蛋糕，配以馬達加斯加雲里拿chantilly、草莓及大黃雪葩，又或者選擇La Pomme，層次豐富的calvados蘋果酒煮蘋果以及蘋果焦糖，加上澳洲青蘋果雪葩，達至雙重滿足。
主理酒吧的是調酒師Alexandre Chatté，他從1930年代眾多被遺忘的經典酒款中精挑細選，創作出一系列多元化的手工雞尾酒。Chatté擅長揉合罕見及複雜的材料，用上突破傳統的酒吧工具，自家準備所有原料，再調成美味芳香的雞尾酒。賓客可暢飲招牌的5 spice powder，以和風茶杯盛載，由浸入清酒的紫蘇、St. Germain 甜酒、檸檬汁、加入五香粉的西瓜汁、櫻桃苦酒，再在上面加上梳打水調成。Midnight Diamond則由Boomsma Jonge Genever毡酒、Dolin Dry苦艾酒、浸入黑松露的苦艾酒、青檸汁及糖調配而成，帶領一眾雞尾酒愛好者，重溫昔日由苦艾酒調成的雞尾酒當道的年代。另外，香港人喜歡與人分享，因此，知己良朋可選擇供4人享用的Coffin Varnish，由浸入calvados蘋果酒的零陵香豆、Dolin Blanc苦艾酒、檸檬汁、自家製蜜糖漿、帝國伯爵茶及Ruinart Blanc de Blancs香檳調配而成。Bibo的酒吧提供一個令人印象難忘、罕有而獨特的烈酒及干邑選擇，由難得一見而精美的Macallan 至Dalmore Constellation，即使是最懂美酒的鑑賞家都會滿足享受。
Bibo
地址：香港上環荷里活道163號
電話：2956 3188
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