還計劃在「法國五月」看 JonOne 的七彩 graffiti，
走過上環，發現一家藝術展館展示其作品。
噢！還有 Vhils 的人像雕塑、
Space Invader 的馬賽克磚牆、JR 的裝置藝術；
Banksy、Jean-Michel Basquiat、Jeff Koons 的掛飾和創作、
「九龍皇帝」在電單車上的真迹……
牆壁上、樓梯底、窗旁、酒吧、小偏廳，鋪天蓋地都是街頭藝術品！
是間新的 gallery？
是法國餐廳至真！
Bibo 既是餐廳名稱，也是一位藝術家與收藏家的別名。
身份神秘，號召力卻驚人。
「這街頭藝術 x fine dining 的概念，即使在法國都前所未見！」
餐廳經理 Arturo Sims 說。
鋪天蓋地 街頭藝術
當中有些是收藏品，有些是邀請藝術家來獻技，單是籌集作品就花上半年。各有風格，有立體有平面有 figure，有的用畫筆徒手畫，有的用電鑽雕刻；感覺有奔放，有優雅，有卡通，有抽象，有佻皮，有工整；有繽紛奪目，有灰暗詭異；刺激視覺之同時，竟拼湊出一種和諧美。「別忘了，街頭藝術家的強項，就是不受環境與空間限制，將想法盡情表達。」Arturo 笑說。
餐桌上，是另一個藝術世界。
餐桌上的藝術世界，由法籍行政總廚 Mutaro Balde 主導。29 歲的他，有張很漂亮的履歷表：修畢廚藝先後到倫敦的 L'Atelier de Joel Robuchon 和Alain Ducasse at the Plaza Athenee Paris 兩家三星米芝蓮餐廳工作，傳統與新派烹調根基打得好，從世界名廚身上，領悟到廚師應有的熱情。「當廚師不僅是工作，廚藝本身是一門藝術。」他說。
事實上，Mutaro 將菜式視為藝術品。由醬汁、麵包以至雪糕都自製，體現 gastronomie gourmande（手工烹飪藝術）的精神與潮流。做沙律，非隨意將蔬菜拌勻了事，挑選法國雅枝竹、無花果和松露醋、意大利 Burrata 芝士、本地露筍，產地不拘，首重優質；再因應每種食材的特性烹調，有的醃，有的慢煮，有的生吃，調味各不同，一口沙律，吃出不同質感味道顏色層次；堆砌得像個小花圃，美得像 art piece！
油甘魚 carpaccio，加檸檬汁、香草、小鎮獨有的 espelette chilli 和紫蘇，很清新，不同的香氣徐徐在口腔化開。「只要其中一種食材不夠好，寧願不做。尊重每一種食材，才能做出精準完美的味道。」他說。
每道菜由選料、烹調、賣相都精雕細琢，欣賞的是食材之間組合出來的美味。
快樂，要分享
以為 fine dining 一定貴精不貴多，這裏的餐牌竟有逾 30 款選擇！大廚有感很多 fine dining 餐單選擇少兼吃不飽，足足花了 1 年時間設計餐牌，每道菜式都精心計算，大部份菜式更做成 small plates，方便開心 share。「快樂，應該與人分享。」他說。藝術的最基本，應該如此。
L'Agneau $420
煎澳洲羊架，外面熟內裏粉嫩多汁，羊羶味不太重；慢煮時令配菜下是煎粟米餅，脆脆的，大廚說是 bed of the vegetable。
Midnight Diamond $170
賣相很美，由毡酒、浸入黑松露的苦艾酒、青檸汁等調成，帶濃香菌味。
Le Foie Gras Poêlé $260
法國 Landes 的鴨肝，煎得外脆內嫩，配酸酸甜甜的大黃，帶出點點肉桂香，膩感大減。
La Saint Jacques $340
北海道帶子煎得僅熟，很鮮甜；粟米則分別烤香、做成粟米蓉和泡泡，3 重滋味，又不奪帶子鮮美。
La Pomme $150
有 Calvados 蘋果酒煮的蘋果，配蘋果焦糖，甜度剛好，散發着果香；蘸澳洲青蘋果雪葩吃，更 refresh
La Salade Végétarienne $150
有多種時令蔬菜包括法國雅枝竹、無花果、本地露筍等，配意大利 D.O.C. Burrata 芝士和黑松露油醋，最佳的食材組合，視覺與味覺皆有驚喜。
Le Carpaccio $130
日本油甘魚刺身加檸檬汁、法國香草、espelette chilli 和紫蘇，魚鮮中透出不同層次的清新感覺。
地址：上環荷李活道 163 號
電話：2956 3188
(原文摘自《U Magazine》文：yoyo 圖：Suki、Lam、Chow、Sky)
