「話說早前獲一家老人院邀請，希望我幫忙設計一些餐單，給住院的老人家。一般人可能不知道，要為老人家設計餐單，每一個小節都要費心思。要吃無骨的魚，只可食蛋白唔要蛋黃，肉要碎上不能硬，不宜吃白菜因會令夜尿頻繁……限制多多，卻依然要味美，才能氹得老人家開懷大吃。今次這個餐單，是其中一個我為一班老友記設計的菜式。對於容易失禁的老人，吸收多點茄紅素有幫助。把番茄切粒，以類似蒸水蛋的方法去做，味道好賣相也叫人食欲大增。」
鮮茄蒸鮮奶蛋白
材料（4 人分量）：
蛋白 4 隻
番茄 2 個
鮮奶 1/4 杯
清湯 1/3 碗
鹽糖 少許
步驟：
(1) 番茄切粒，先把一半分量放碟中。
(2) 把鹽糖跟鮮奶、蛋白、湯拌勻，把 3/4 倒入碟中蒸 8 分鐘。
(3) 取出蒸蛋白，放下餘下的鮮奶混合物及番茄粒，再蒸一會即成。
Toto's Tips：
想蒸出來的蛋白平滑，可在第二次蒸蛋白時蓋上保鮮紙。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 460、文：梁文韜、圖：May)
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