韜韜食譜：茭筍炒牛肉

「茭筍又叫『美人腿』，台灣人多用來做沙律，加點 mayonnaise 就咁食，味道已經很好。茭筍雖然一年四季皆有出產，但又以凍天氣出品最靚，像台灣屏東，當地有冷泉，水溫度低，種出來的茭筍份外滑嫩脆口，當地人夏天都不吃茭筍，嫌它韌。可惜香港買到的多是大陸貨，但秋天開始，質素還是不錯，去衣後只取中間白色部分，用它來炒牛肉，一樣爽脆可口。」

茭筍炒牛肉

材料：
茭筍　　　　10 両 (未去衣)
牛肉　　　　4 両
生抽　　　　1 湯匙
蠔油　　　　1 湯匙
老抽　　　　少許
糖　　　　　少許
蒜蓉、薑片　少許
酒　　　　　少許

步驟：
(1) 茭筍去衣，取出中心部分，切成片。
(2) 牛肉調味，醃 15-30 分鐘。
(3) 下少許糖到水中，茭筍汆水。
(4) 牛肉炒至七成熟，下蒜蓉、薑片、茭筍同炒，最後灒酒即成。

Toto's tips：
醃牛肉時，不要下鹽，因會令牛肉纖維收緊而出水，可以生抽代替。

(原文摘自《U Magazine》ISSUE 463、文：梁文韜、圖：Nova)

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