Hana 正宗傳統Sukiyaki

Sukiyaki 壽喜燒，關西料理，原叫「鋤燒」，以平底淺鐵鍋，加醬汁把牛肉半燒半汁煮。煮法分關東和關西兩派，關西風做法是先用牛油（牛的脂肪）煎香，然後下牛肉煎，再放醬汁煮。關東風做法是先下醬汁，再放牛肉煮。想體驗地道風味，當然首選配和牛，還要是優質靚牛肉。

能夠給牛迷極致體驗的，我會投「Hana 華小料理屋」一票。這裡模仿日本傳統名店，有身穿和服的日籍女店員，席前製作 Sukiyaki，排場氣氛已贏了一半，令人有如置身日本的傳統高級料理店。風格採關西風煮法，用和牛脂肪煎香，爆香洋葱，下牛肉，再加自製豉油味醂汁煮。牛肉讓客人自選一款，有最便宜的美國安格斯牛（$348/ 位）、豪洲純和牛、日本 A3、A5 和牛，以及最尊貴的日本 A4-A5 級飛驒牛 ($698 / 位），吸納一批仰慕飛驒牛的粉絲。

飛驒牛屬於穀飼黑毛和牛，生長於日本中部岐阜縣飛驒地區，那裡空氣清新，水質潔淨，培育出優良的牛種。更曾於 2002 及 2007 年「全國和牛能力共進會」，連續兩屆奪得最優秀食用牛肉獎，相等於全場總冠軍。它色澤嫩紅脂肪雪白，霜降油花細密均勻，筋肉纖維細緻。將它切至 2mm-3mm 薄，放鍋內煮至五成熟，此時要蘸上日本??蛋漿才放入口，嗯，肉質極之極之極之柔滑鮮嫩，juicy 的肉汁，夾雜醬汁的香甜，叫人驚歎，令人回味。

飛驒牛 Sukiyaki set $698/ 位
- 飛驒牛取 A4-A5 西冷部位，每人有 120g 分量，約 3 片。
- 野菜拼盤及稻庭烏冬：野菜有洋蔥、芋絲、大蔥、水菜、蘿蔔、金菇、冬菇及豆腐。
- 前菜 3 點盛：伊達卷、昆布卷及紅白魚蛋。
- 甜品（8 揀 2）：首選北海道牛乳布丁
- 石榴奶凍：以石榴味口者口厘珠仿三文魚子，滑溜清新。

席前即製 Sukiyaki
(1) 在鐵鍋內下牛的油脂爆香。
(2) 下洋蔥炒香，直至焦糖色。下一茶匙糖，炒勻。
(3) 放入一片牛肉略煎，注入由鰹魚湯、豉油、味醂、清酒、糖調較的醬汁，煮至五成熟。
(4) 取出牛肉，放客人碗內。店員一邊煮牛肉，一邊煮野菜。
(5) 煮完牛肉和野菜，最後注入木魚湯，煮烏冬。

Hana 華小料理屋
地址：銅鑼灣百德新街 50-56 號唐寧大廈地下 C 舖
電話：2895-5677
營業時間：12nn-2pm，6pm-11:30pm