創意工夫菜
眼前這個松露五秀腐皮石榴球就是工夫菜的代表作。「五秀」是指蓮藕、馬蹄、淮山、菱角、雲耳，菱角這種食材幾乎已從市面上絕跡，中秋以外不易見到，用來入饌更是買少見少。師傅先炒香材料，再釀入日本油揚，最後淋上意大利黑松露芡汁，裡面爽脆，外面松露香撲鼻。菜遠煲亦有用上原粒菱角，最特別是清湯用上礦泉水，令菜心保持翠綠，天然礦物亦有調味作用。
煲素湯的難度從來不下於肉湯，素燉湯就比一般老火湯更加複雜。師傅先以各種蔬菜和菇菌熬製 2、3 小時，煮出一個素上湯，然後在燉盅內放入亞麻籽、花菇和竹笙，燉製 1 小時而成，期間盅蓋一直密封，所以菇菌的香氣能夠徹底逼出來，上桌打開一刻，香氣四溢。
凱悅酒店的甜品非常有名，不少人慕名而來甚至外賣帶走。中菜廳的甜品糅合了中式或本土元素，例如這客腐乳芝士蛋糕，點綴用的生果由藍莓改為杞子，師傅反複試驗了幾種「中式芝士」，最終選定一種微辣腐乳來襯托出芝士的味道，兩者非但不會互搶風頭，反而令蛋糕的口感比一般更濃郁。
五粮液朱古力雪糕是招牌甜品，由酒店開業至今一直人氣高企，今次試食，一眾同事都選定它為「賣飛佛」。朱古力原料來自法國，加入五粮液後，滋味有點像酒心朱古力。最令人驚喜的是雪糕上那一片自製芝麻薄脆，晶瑩通透猶如一張玻璃紙，咬下去既有芝麻香，香甜中略帶微酸，細問之下才知道這是以鮮橙汁和牛油煮成的，橙汁的酸性溶化了牛油，才能造出這種效果。
渣喳大家可能食得多，燉蛋白以紫米咋喳來做 dressing 就成為今個冬季的限定甜品。渣喳以新鮮椰皇水和椰汁煮成，芋頭粉甜、雪耳爽口、西米煙韌，這幾種不同口感的食材配搭起來，令這層「dressing」的層次非常豐富，跟下層相對細膩的嫩滑蛋白是絕配。
沙田 18
地址：沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓
電話：3723 7932
營業時間：星期一至五 11:30am-3pm、5:30pm-10:30pm，星期六、日及公眾假期 10:30am-3pm，5:30pm-10:30pm
楊大偉 David Yeung
社企 Green Monday 創辦人，積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度，出版書籍包括《Go Green 餐廳 88 間》、《開工正能量》等，獲傳媒選為Men of the Year 和 Local Heroes。
(原文摘自《U Magazine ISSUE 520》、文：楊大偉)
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