最新一家殿堂級壽司店開在灣仔，叫「壽司淳」。「淳」解厚樸，既指待客之道，也寓意壽司職人手藝好比年輪經年沉澱。店中 4 位壽司職人都是香港師傅，資歷最淺 19 年，擔大旗的勝師傅入行 36 年，城中高級料理店如 Naozen、見城、竹壽司等都走勻，亦曾跟隨日本大廚學藝，功架不遜日本人，手握壽司入口鬆化，酸甜合度；顧問馬基良師傅，曾是君悅酒店日本餐廳鹿悅的總廚，開過私房料理，早年在國內籌劃多間高級日本餐廳，網絡廣闊，餐廳的裝潢、餐單以至酒壺牙籤都由他發辦。
無敵組合，出品之極致可以想像。淺木和式格調、用來保存魚鮮溫度濕度的檜木盒、日本來的砧板和刀，盡是高級料理規格。只供應壽司 Omakase，30 多款時令魚鮮不僅每天從築地、九州和北海道直送，還不乏青森、兵庫、長崎、四國等特別貨色，不少如小長井蠔、失津新鮮（山島）蝦，在外很少見。魚鮮奉客前以 0-2 度跟海水溫度和鹹度一樣的水浸過，凸顯色相質感鮮味。
同是江戶前壽司，口味配搭比其他高手多變化，除了醬油和酸汁，大廚會按魚鮮個性分別以烏魚子、紫蘇粉、鹽昆布、梅肉醬汁、海膽絲、山椒鹽腐皮等點綴，有時更會以禾稈和玫瑰木煙燻，味道層出不窮。米飯用新潟魚沼越光米，米香、黏性與韌度俱佳，用米醋飯配白身魚，以甜味凸顯魚味；油份重的則配酸度高的赤醋飯，balance 味道。
12 道菜的廚師發辦，味道編排一般由淡到濃、油份輕至重；當然大廚會按客人喜好調整；每件壽司上桌，大廚都清楚介紹產地、醬汁、吃法、味道，有問必答。味道以外，還有緊密的交流，這是當今殿堂級料理店還欠缺的。
"山島"蝦壽司
來自失津的（山島）蝦，是新鮮的，特別柔軟，於現時至 2 月尾當造；用其蝦子加以木魚味醂清酒浸 5 小時的醬油調味，鮮甜到暈。
海膽壽司
集北海道馬糞海膽和白海膽於一身，前者甜後者鮮，以竹炭鹽和青檸點綴，甘鹹清香有層次。
料理長推薦壽司套餐 (12 件) $450
有別一般料理店的午餐，用料和做法與晚餐睇齊，魚鮮隨季節轉得快，抵食！
白子壽司
當造的白子很飽滿，質感幼滑 creamy，以辣椒蘿蔔蓉、葱花和檸檬醋提味，酸酸的，凸顯鮮味。
醬油漬吞拿魚背壽司
吞拿魚背位魚味特別濃，以加入薑和紫蘇葉的醬油漬 5 分鐘，魚鮮味中滲透甜香清香。
九州黑鮑魚壽司
黑鮑魚以清酒、蘿蔔和昆布湯蒸 4 小時，軟滑中帶煙韌，甜味淡淡的；點睛處還有鹹鮮鮑魚肝醬。
壽司淳
地址：灣仔駱克道 193 號東超商業中心 3 樓
電話：3708 8198
營業時間：星期一至六 12nn-3pm、6pm-11pm，星期日休息
收費：現金及信用卡，設加一
交通：港鐵灣仔站 C 出口，步行約 5 分鐘
泊車：兆安中心 $25/hr
平均消費：午市 $400、晚市 $1,500
註：午市設 12 款定食，包前菜、茶碗蒸蛋、麵豉湯、泡菜和甜品，由 $140-$450；晚市只供應 Omakase，分 $1,280、$1,680、$2,280 和 $2,880 四款。
歡迎你 like 我哋 U Food Facebook Page / U Food Instagram ，取得我哋更新更快嘅資訊！
↓【出Post賺現金賞】《社群》助您發展創作者事業↓
↓透過發佈帖文賺取收入！立即參加！↓
↓【限時搶⚡】Louiscocoa鳳梨啤酒口味可可即沖營養代餐奶昔！↓
↓ 首創含微量酒精代餐 / 嚴選高級可可粉 / 加水即沖即飲！↓
