店主之一兼大廚 Justin，早已開設摩登日菜 Naked，以為他忽然興起食 pho，原來兩者早有淵源。「我爸爸是老撾人，爺爺在越南做過生意，嫲嫲不時會煮越南牛肉粉，我由細食到大。」
食得多，連烹調都有心得，Justin 以前在美國開餐廳，試過舉行 Pho pop up，賣自家炮製 Pho，大受歡迎。在 Naked，每逢 weekend 都有 Pho pop up，識食的便早早 book 定位，愈來愈多人讚他手勢手，令 Justin 萌生開店念頭。
聽 Justin 講，Pho 有南北越之分，他做的是南越版本，南越湯底較重口味，香料味特濃，他以肉桂、丁香、八角等，混合牛骨筒油、牛腩、牛尾、牛筋，還加入燒香過的薑及洋葱等，熬足 12 小時，陣陣幽香。相比之下，北越的湯底既沒加入牛骨筒油，洋葱及薑亦不會先燒香，味道稍淡。
店子只得兩種 pho：生牛肉及火車頭。熱騰騰的 Pho 上枱，趕緊喝啖湯，先有濃烈肉桂香，還有就是牛肉及香料味，湯底看來顏色深，舀起來卻清澈，入口有層次感，香料味牛香平衡，收結帶甜味，很順喉。
生牛肉是薄薄的那種，用上美國牛三角肩肉，柔軟肉味濃，兼且肥瘦適中，火車頭則混合牛柏葉、牛腩、牛(月展)、牛尾、牛筋及牛肉片等，好大堆頭，難得煮出各自質感，軟腍、爽脆、柔韌兼備，配的也不是常見的幼滑河粉，而是 Justin 最愛的金邊粉，煙韌彈牙，只用新鮮貨，每星期從泰國空運過來。另有小食、迷你越式三文治等，來一瓶 Homemade Detox water，好味有益。
教父越南粉（火車頭） $88
先喝啖湯，清徹而濃香，材料豐富，最讚是各有質感，牛腩軟腍、牛柏葉爽、牛(月展)有咬口，都好吃。
筷子春卷 $35/ 2 件
春卷皮捲着豬肉、木耳、蘿蔔及沙葛等生炸，蘸自家製青檸魚露汁，酸鹹辣混合，刺激開胃。
Detox water $38/ 枝
迎合健康食潮，店子自家用新鮮水果、椰子水及香草等炮製 detox water，一喝清新。
非一般越南粉（生牛肉） $78
軟滑牛肉片來自美國牛三角肩部位，肉味濃、肥瘦也適中。趁牛肉片半生時跟煙韌彈牙的金邊粉一起吃，口感有對比。
紅菜頭蟹肉米紙卷 $38
米紙塗抹自製紅菜頭醬，鋪上熟蟹肉、西芹粒、紅蘿蔔粒及沙律菜等，配搭有新鮮感。
黑武士越南三明治 $35
本地麵包商為店子訂造的竹炭小法包，烘香後外脆內軟，夾着自家製豬肉醬及叉燒、慢煮薰蹄、醃甘筍絲等，size 細細適合做前菜。
Le Pho
地址：中環擺花街 58 號地下
電話：2803 1938
營業時間：星期一至六 11:30am-9pm，星期日休息
收費：暫時只收現金，不設加一
(原文摘自 U Magazine ISSUE 538)
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