成日都畀呀媽鬧「生嚿叉燒好過生你」！睇吓！一嚿叉燒竟然可以同自己嘅親生骨肉相題並論，叉燒喺香港人心目中嘅地位真係好高！加餸斬料會揀叉燒、去完外地旅行返到嚟香港，都會第一時間諗起叉燒！剛出爐叉燒鋪於熱辣辣的白飯上面，淋上叉燒汁或豉油，那種滋味真係難以抗拒。靚叉燒飯，港、九、新界都有人氣之選，港島區最出名有再興和新桂香，九龍有永合隆，新界又有添記，間間叮噹馬頭，邊間最好食最足料？即刻比拼下！
一碗靚叉飯是這樣的……
1. 顏色：叉燒要帶有光澤，外層掃上蜜糖，會閃亮亮；同時光澤應該由內至外發出， 因為於製作時的回爐步驟中，會將蜜糖燒入表皮內，絕對唔係單睇表面。色水方面，雖然都係紅色，但紅得嚟都唔可以太鮮太唔自然。
2. 口感︰乾到柴皮的叉燒應該無乜人欣賞！叉燒要嫩滑軟腍、有咬口得來鬆化、食落無渣又唔嚡口，最緊要有肉汁。最好是脢肉部位，即是豬頸後背脊位置，肥瘦比例各佔一半。另外，叉燒要有一定厚度， 入口才會有嚼勁及口感。
3. 味道：叉燒第一大忌：有雪味！急凍肉的肉質又乾又硬，仲會有陣陣雪味，影響晒成碟叉燒飯！靚叉當然要有豬肉的香味，隨後再有蜜糖的香甜，海鮮醬及蒜等醃肉醬料的味道，味道層次先夠豐富。
4. 分量：梗係愈多愈好啦！有叉燒送晒成碗飯之餘，仲可以空口食多幾嚿，你話幾開心！
5. 飯：白飯要飽滿，太乾身的飯粒好硬、加太多水煮成的爛飯，豉油汁鹹甜度和分量都要適中。
元朗添記 13分
藏身於建業街冬菇亭熟食中心，半露天無空調，但仍然吸引唔少人去開餐。廚房有兩部不銹鋼炭燒太空爐，燒味每日只燒 3 轉， 全部都是限量供應，賣完就收檔，手快有手慢無！如果唔想撲空， 可以於朝早 8 點打電話預留燒味。
| 評分： 1. 顏色：★★（以 5★最高分） 店家不用色素，只用玫瑰露醃，所以顏色較淺色，呈粉紅色。叉燒的光澤度較低，表面沒有蜜汁的光潤，中間的肉又有點乾，賣相一般。 2. 口感︰★★★ 叉燒睇落乾身，而且以瘦肉為主、無乜脂肪，但食落又是另一回事！ 肉質有嚼勁得來腍滑，唔會太乾。可惜叉燒切得比較薄，食落少咗種滿足感。 3. 味道：★★★★ 用街市買新鮮豬肉炮製，調味不算重，但叉燒有豬肉的鮮香味，又有炭火燒烤的炭味，外間難尋。一食好有驚喜！ 可惜叉燒無乜燶邊位，少咗香口的感覺。 4. 分量：★★★ 全碗飯共有 13 片叉燒，重 109 克。 5. 飯：★ 飯的分量是眾店中最少，只得一個飯碗的分量，男士們食完可能只是剛剛夠飽。白飯明顯乾身、飯粒好硬，又沒太多豉油汁， 乾爭爭。 |
全碗飯有 13 片叉燒，重 109 克，分量不算多。
白飯太乾又不夠汁。
添記燒臘飯店
地址：元朗建業街熟食亭 C5（近建業街交界）
電話： 2476 1742
營業時間： 8am-2pm
太子永合隆 22 分
九龍區的代表有太子永合隆，它是市區少有以炭火直燒嘅燒味店， 爐火力均勻。永合隆的燒肉出名就好多人都知，就連發哥都是捧場客 。不過叉燒都好好賣，下次食唔到出爐燒腩，可以改食叉燒。
| 評分： 1. 顏色：★★★★ 有色澤但唔會有厚厚的蜜汁搞到「令立立」，中間的肉唔乾身。 2. 口感︰★★★★★ 叉燒肥瘦均勻，肉質軟腍之中又有點彈口。瘦肉之間有薄薄一層脂肪 ，咬落鬆化。叉燒有肉汁滲出，無渣又唔嚡口，厚薄度適中。 3. 味道：★★★★★ 醃味剛好，鹹中帶甜又不會蓋過豬肉的味道，入味之餘又不失豬肉香 ，兩者平衡得好好！ 4. 分量：★★★★ 全碗飯共有 9 片叉燒，重 130 克，重量排第二！ 5. 飯：★★★★ 足足有兩大碗白飯，分量最足！白飯爽身、粒粒分明，質感不錯。加埋自家調配的豉油，不會死鹹，好惹味。 |
叉燒切得厚薄適中，瘦肉之間有薄薄一層脂肪，有肉味又有油脂甘香。
雖然得 9 件，但分量都算足。
永合隆飯店
地址：太子砵蘭街 392 號
電話：2380 8511
營業時間：11am-10pm
灣仔再興 23分
開業至今半世紀仍屹立不倒，2014 年憑港式燒味成功殺出重圍， 首次獲得「車胎人美食推介」！鎮店之寶叉燒每日賣近 2,000 條，老闆話每日凌晨 3 點就要起身準備材料，花盡心機製作。
| 評分： 1. 顏色：★★★★★ 叉燒富有光澤，表面的蜜糖閃閃發光，中間的肉望落唔會乾爭爭，睇見都想食！ 2. 口感︰★★★★★ 叉燒好軟腍，兩層瘦肉中間夾了一層脂肪，肥瘦相間，食落特別鬆化，咀嚼時油脂滲出，令肉質更油潤，好食！最正是叉燒勁厚切，最厚一嚿仲厚過一雙外賣筷子，食得好滋味。 3. 味道：★★★★ 由於蜜汁比較多，所以味道比較甜，醃料的薑蒜味好突出，反之豬肉香味不太明顯。 叉燒有燶邊位，咬落有焦香。整體來說很惹味。 4. 分量：★★★★★ 全碗飯共有 9 片叉燒，重 139 克，眾店之中最足料 。 5. 飯：★★★★ 分量約有一碗半，白飯有飯香而且可以吸到叉燒汁的香味。可惜飯粒比較濕又軟身，口感差咗少少！ |
厚切叉燒肥瘦相間，口感好之餘，油香肉香兼備。
同樣是 9 件，重 139 克，分量稱霸。
再興燒臘飯店
地址：灣仔軒尼詩道 265-267號地下
電話：2519 6639
營業時間：10am-10pm
柴灣新桂香 13分
於柴灣開店 10 多年，區內無人不識。燒味店的所有食材都是新鮮貨，叉燒用新鮮脢頭肉製作。每日出爐 4 次，肥瘦比例 3:7， 可惜今次 battle 只買到肥叉。
| 評分： 1. 顏色：★★★★ 叉燒有適當的光澤，可能是因為叉燒脂肪多，瘦肉部分有光澤。 2. 口感︰★★★ 肥叉屬薄切，可能因為脂肪多，結果切得太厚的話，食落會好油好飽滯，呢個絕對是細心位！肉質腍滑，但脂肪大都聚集在邊位，無咗肥瘦相間口感。 3. 味道：★★★ 肥肉太多，實在難以評估叉燒有無豬肉香，不過可以食得出醃味不會過鹹，仲帶有陣陣甜味，唔錯。 4. 分量：★ 全碗飯共有 13 片叉燒，重 93 克。 5. 飯：★★ 有兩平碗飯的分量，飯粒飽滿，唔會結成一嚿嚿。飯粒滲有自家調製的豉油，但分量不夠多。 |
因為係肥叉，切成薄片，膩感大減。但脂肪集中在邊位，欠缺層層疊口感。
只有 93 克，分量薄弱咗啲。
新桂香燒臘
地址：柴灣柴灣道 345 號金源洋樓地下 17 號
電話： 2556 1183
營業時間： 8am-9pm
比賽結果：再興 勝！
半世紀老字號加車胎人美食推介，果個唔係浪得虛名！ 叉燒質地軟腍得嚟有咬口，肥瘦均勻！醃得好惹味，有燶邊位令叉燒更加香口！叉燒做得出色，飯都唔錯！ 雖然飯身較軟，但有飯香，吸埋叉燒嘅香味，一碗叉燒飯輕易食晒！而亞軍的永合隆，同再興叮噹馬頭，叉燒的味道係眾多對手中最平衡的，惹味得來又有肉香，係九龍人首選。
文：Jessie、攝：Brian
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