平民鮑魚宴

借過來的過橋鮑魚

這個做法原來改良自雲南過橋米綫，只是這次來一個高級鮑魚版本，沒有米綫、雞肉，取而代之是原隻的鮑魚。現場所見，鮑魚仔一隻隻跳入奶白魚湯鍋中，撈起時，已經滲着淡淡魚香。之後，轉移陣地，跌入碗中，大廚再沖一殼葱香魚湯，輕輕吃一口，滿嘴都是滑入口的鮮味。店子選的鮑魚是南非 25 頭罐頭鮑，南非貨味道香味僅次於日本吉品罐頭鮑，滑溜十足，帶少少的嚼勁。

富聲魚翅海鮮酒家
地址：灣仔駱克道 353 號三湘大廈1樓
電話：2893 0881

甜美南瓜碗

在鮑魚的世界，鮮見色彩繽紛的菜式，總是泛着那片懷舊棕色，感覺老成持重。廚師忽發奇想，想為鮑魚多添色彩，就想到以南瓜的橙紅色來襯托，鮑魚變得新潮又 sharp，立刻年輕起來。這個鮑魚南瓜碗除了 kawaii，還 sweet 十足，皆因汁芡也用日本南瓜跟扣過鮑魚剩下的汁煮成，師傅把兩者混合，以這合成汁淋在鮑魚上，令這個鮑魚成為史上最甜美的鮑魚菜。

逸東軒
地址：佐敦彌敦道 380 號逸東酒店低層 2 字
電話：2710 1093

惹味煲仔菜

冬日煲仔熱，就把鮑魚放在砂煲中，只簡單的加入薑、葱去炒，像啫啫煲般最原汁原味。廚師特別在鮑魚身上像魷魚般「花」，令其快熟，而且更加易入味。此煲另一特別之處是鮑魚的數量全由客人話事，兩個人撐枱腳可以點半斤、人多的話索性叫來一兩打，豐儉尤人。

富瑤海鮮酒家
地址：銅鑼灣謝斐道 440 號駱克大廈地下F-G舖
電話：2836 9999

撈起意頭沙律

新年時候到新加坡，總會吃過當地華人流行的賀年菜「撈起」又或是「魚生撈起」，寓意來年大家都「撈得風生水起」。這個鮑魚撈起，大概跟這個新加坡意頭菜有異曲同工之妙。由於是凍食，更着重鮑魚本身的鮮味，因此店子特別用上一隻隻如掌心大的鮮活南非鮑魚，看見鮑魚煮前還不停收縮，就知新鮮度十足。侍應會在客人面前淋上醬汁，隨即眾人就拿起筷子，參與「撈沙律」行動，加上侍應邊撈邊說的新年恭賀說話，氣氛十足。

精巧鮑魚特點

做鮑魚點心，除了要巧手做出精緻效果，背後先炆，再蒸/焗/炸，都可顯師傅的心思，滿口吃到原隻鮑魚的口感，論滋味度絕不比鮑魚菜遜色。

炸的包點，印象中就只有炸饅頭，那份外脆內軟的口感，其實很叫人着迷。這次，酒家更在炸包中釀入原隻鮑魚，口感層次更豐富，32 頭日本乾鮑，炆扣後口感腍滑，作為包子材料，一口咬下，可感到鮑魚的軟韌、包子外皮脆口中心鬆軟，還有濃密的鮑魚汁流出來。

龍皇酒家
地址：灣仔軒尼詩道 33 號皇悅酒店地庫 2 層
電話：2866 9932