開門一事——米
米飯是我們的主要食糧，聰明的中國人就懂得將平凡的米飯，變成脆香的鍋巴和甜甜的米通，物盡其用，亦令沉悶的生活增添點點情趣。
有廿多年歷史的「老上海」，專營傳統上海菜，在不少上海菜館都用來貨飯焦做鍋巴時，老上海仍堅持自家做飯焦。直至接了 order 才把飯焦搣成一件件，再落滾油炸起，看似神奇，一個個扁平的飯焦頓時變成脹卜卜的鍋巴，為要保持鍋巴熱辣辣上桌，之前便得準備鍋巴的配料，最傳統的要數茄汁蝦仁，侍應會在食客面前淋上配料，吱吱喳喳響個不停，夠晒熱鬧。
老上海飯店
地址：灣仔謝斐道 238 號世紀酒店地庫 1 樓
電話：2827 9339
開門二事——茶
說到茶，茶園在香港可謂絕無僅有，一在大嶼山寶蓮寺附近，另一則在粉嶺雅博茶園。這個在大嶼山昂平的茶園是遊走心經簡林必經之地，佔地廿幾萬畝，以雲霧鐵觀音馳名，最先開發在此種茶的，是前立法局議員貝納褀先生，直至十多年前，貝先生身體欠佳，因緣際遇陳先生來此做工程而彼此認識，於是陳先生便接手了茶園工作，從對茶一竅不通，至今種茶、採茶至做茶葉都一手包辦，可惜因人手有限，現只能集中種雲霧鐵觀音，也不能像從前做埋出口外銷，只可在茶園裏賣茶葉了。
陳生接掌茶園外，還將士多規模擴充，難得陳太跟這裏的尼姑學煮齋，故除了歎茶，還可享用齋菜，投入昂平的淨心寰塵裏。
昂平茶園
地址：大嶼山昂平昂平路
電話：9429 5183
交通：東涌乘23號往昂平巴士至總站，步行約 10 分鐘。（沿途有指示板）
開門三事——醋
「車仔麵之家」的酸齋，並非坊間齋舖的紅噹噹、被酸汁浸得軟腍的模樣，第二代接手車仔麵檔的 Vincent，每日煮酸汁放涼，有order才將來貨的脆麵筋剪開，與酸汁稍稍混和，目的是令食客吃到酸汁的酸甜時，也同時吃到麵筋的脆軟質感。這樣做酸齋的方法，早見於Vincent爸賣車仔麵年代，當時其父是以白米醋煮酸汁的，Vincent 接管了車仔麵舖後，才鑽研用外國白醋 Heinz 代替中國白米醋，取其較佳的層次感；並在煮酸汁時加兩滴意大利陳醋提味。由於冬天天氣乾燥，麵筋也較脆身，故冬天的酸齋也特別好賣，平均每日賣二百多件，幾咁厲害。
車仔麵之家
地址：灣仔晏頓街1號A
電話：2529 6313
開門四事——醬
兒時聽到酒樓有人叫豉油王炒麵，驟耳聽King of Soy Sauce喎，心想這個炒麵一定好多料，殊不知端上桌竟是真正的豉油炒麵，那何來豉油王呢？原來又是一道易學難精的平凡菜式。
豉油王炒麵，這個名字其實很老實，「富瑤」的就是以生抽王炒全蛋銀絲幼麵，其不沾油的豉油王炒麵，不少食客更配搭泥鯭粥，絕配豐富。
先是添味的豉油，這裏就用上逾 60 年香港老字號的九龍醬園生抽王，天然生曬，豆味濃郁；另一主角是銀絲幼麵，找來多年合作的麵廠取麵，愛其麵質彈牙，色澤自然，沒有防腐劑和色素，全蛋製作的天然蛋麵味道。吃時蘸點馳名的余均益辣椒醬，其香辣惹味，令簡單的炒麵更添滋味。
富瑤海鮮酒家
地址：銅鑼灣謝斐道 440 號駱克大廈地下F-G舖
電話：2836 9999
開門五事——鹽
鹽焗的智慧，在於時間與火候的結合，其中以鹽焗雞最為人熟悉。新開業的樂雅軒，劉師傅就將傳統的鹽焗雞加點東南亞風味，先將兩斤半重的龍崗雞，以香茅、南薑、乾葱、八角、玫瑰露酒、 鹽等醃過夜，早上便用滾水灼熟雞皮，再塗上生油吊起風乾 3 小時，目的是令皮脆兼易上色。跟着將早前掏出的醃料再次放入雞裏，將三張砂紙塗滿油後，以香茅墊底並放上雞包實，然後將5斤粗鹽重重蓋上雞身，再入爐以大火焗 1 小時 15 分鐘，整個過程得花兩天時間才可完成，怪不得要一天前預訂，更要限量供應。
樂雅軒
地址：九龍窩打老道 23 號青年會國際賓館 1 樓
電話：2783 3286
備註：鹽焗雞需一天前預訂，每日限量 10 隻。
開門六事——油
鏞記的燒鵝早已聞名中外，猜不到其鵝油也有鬼斧神功的魅力。早聞這裏的太子撈麵深受愛戴，首先要有熱辣燒鵝候命，跟着是多年來選用的「培記」竹昇手切全蛋麵，麵香無可怕的鹼水味，師傅淥麵後，迅即遞去燒味部切鵝脾，鵝脾鮮肉汁與鵝油迅即流瀉，滴上幾滴吊味頭抽，簡單卻不造作的太子撈麵便誕生。
鏞記
地址：中環威靈頓街 32-40 號
電話：2522 1624
開門七事——柴
現在還有人眷戀麻煩的柴火煮食嗎？居於梅窩的劉婆婆就三十多年來仍堅持以柴火烚糭，其柴火糭還賣到街知巷聞。
每次早上約包數十個，下午便是婆婆搓麻雀的時間，黃昏時便以柴火烚糭，糭裏的糯米、綠豆、肥肉、鹹蛋黃的味道完全混合，糯米軟糯香甜。建議逢星期六周末早上6點前來，劉婆婆會一朝早在鄉事會路大樹下擺賣柴火糭，遇銷情理想，約一小時便賣光。不想早起搭船、又怕無糭食失望而回，不妨於星期五前來訂糭，留宿梅窩暢遊一天，翌朝才去取糭當早餐，相信是最穩操勝券的方法。
炳利士多
地址：大嶼山梅窩鄉事會路 67 號
（原文摘自《U Magazine》 文：飛 圖：攝影組 鳴謝: 蘇三茶室）
