David 1975年生於法國，曾在外國多間米芝蓮星級餐廳工作，5年前，當時年僅29歲的小伙子，已擔起這間高級法國餐廳的行政總廚。他曾跟隨世界名廚Raymond Blanc學習廚藝，包括新派法菜烹調法、對新鮮食材的追求。
1999年，他獲英國Caterer and Hotel雜誌頒發Acorn High Achievers Award，被選為30歲以下最佳廚師之一。「這個獎項我覺得最為重要，因為是我的伯樂 Raymond Blanc 推薦我的，這獎項認定了我的成就，也證明了師傅的眼光。」
每個客人也是 VIP
David自然也serve過不少名人富豪，曾被挑選為英皇太后的 L'Extravaganza 晚宴作代表廚師。一般廚師都以此為榮，但他卻淡然處之︰「來得我們餐廳的，也就是我的 VIP。無論是天天來的有錢人，抑或是偶爾來一次的，我也一視同仁。曾經有個男孩子儲了 6 個月錢，為帶女朋友來 Gaddi's 慶祝一次生日，我覺得很感動，特別出來招呼他。當然對於熟客，我更能摸索清楚他們的喜好、口味。」
餐廳的菜譜每星期轉一次，驚訝的是他從不參考任何cook book，「廚師最重要有自己的個性，food identity非常重要，重複他人的煮法，一點意義也沒有。」
David在廚房工作時十級認真，私底下原來喜歡泰拳︰「我一星期也會打3次，因為在廚房和餐廳要很平靜、有耐性，泰拳是個激烈的活動，是個很好的減壓方法。」
Gaddi's
地址：尖沙咀彌敦道19-21號半島酒店1樓
電話：2315 3171
（原文摘自《U Magazine》 文：麗晴 圖：良）
