香港秘製

有機康寧牛奶

位於粉嶺沙頭角公路的康寧牧場卻 40 多年來堅持香港養牛、生產鮮奶（上圖），正如負責人石生所言：「香港漁農處對牧養牛隻有套準則，食品亦有安全條例，市民喝得較有信心。」

康寧牛奶比起我們熟悉的牛奶品牌必然屬小規模，每日產量只有二、三千枝，總不會在大型超市找到他們，但其奶香卻吸引一眾惜奶之人，在牧場賣 7 元一枝，坊間不連按樽都要賣上 8 元一枝，確是較一般大量生產的牛奶貴最少兩至三元，「香港人乜嘢都要住好啲，食好啲，雖然顧客俾多啲錢，但能買到高質素的牛奶，他們都覺得值得。」

康寧牛奶公司
地址：粉嶺沙頭角公路 81 號地段
電話：3580 0404
分銷點：善德祿（2409 6889）、KUBRICK（2384 8929）

永和蜜蜂

養蜂人葉其學從 7 歲起與蜜蜂為伴，十來歲從大陸惠州來港，憑着對蜜蜂的認識，做了一百個蜂箱，開始了其廿多年的蜜蜂事業。

坊間縱然有蜂蜜場都是養殖的，葉生卻主張野生蜜蜂，任由牠們到處採花蜜，葉生的蜜蜂遍布整個山頭，每逢冬至後就是採收蜜糖之時，「有啲深入石洞內的蜂巢，要伸盡隻手去捉佢哋，試過有次噴左蚊怕水防蚊，卻反被蜜蜂狂蟄十幾針，慌忙跑回家呢！」永和的蜂蜜產品都是標榜純天然，葉生更聰明地每年拿蜂蜜去香港標準及檢定中心，檢測防腐劑、細菌、重金屬等，還參加了其優質正印計劃，令顧客買得更放心。

永和蜜蜂場
地址：沙田排頭村 136 號
電話：2691 7917/ 2603 2682
網址：www.wingwobeefarm.com.hk

石澳梅菜王

順發園分有兩種梅菜，一是梅菜王，即成棵連葉的大芥菜；二是梅菜芯，即沒有葉只有大芥菜的莖部。吃法也各有不同，如打算炆煮食物，最好用上梅菜王，因葉片可滲滿菜汁，更加好味；若是蒸魚、炒蛋、蒸肉餅等，便可用爽脆的梅菜芯。他們還建議貪方便一族，可先用水沖洗梅菜表面糖份，然後切成碎粒，用毛巾吸乾水份後，便燒紅白鑊炒乾梅菜粒，這樣可令梅菜味更突出，亦可一次過煮好梅菜粒存放好，待蒸魚，甚或煮公仔麵時撒上少許增添味道。

香港石澳順發園梅菜王
地址：石澳鶴咀道 2 號
電話：2809 4639
售賣點：有利腐乳 (2591 0211)、森記 (2516 5495)、石澳各士多
網站：www.sfy.com.hk/index3.html

順香園馬仔

老實說，三、四塊錢一包兩件的蜜糖馬仔有幾賺錢，大家心裏有數，「順香園」就是廿多年來堅持手造馬仔，皆因機製的硬實鬆散太不像樣，大陸製造更有可能是不健康的化學甜、色素等，純樸的馬仔曾幾何時是你我、甚至父母年代的甜蜜零食。

每日五、六十板，生產量僅 2 千包的蜜糖馬仔，原來出自 6 歲便入行、一做卅幾年的張師傅一人之手。張師傅約凌晨 2 時開工，貪不會太熱工作起來較舒服，麵粉也會發得靚啲。張師傅以約 3 磅中國鮮蛋對 15 磅澳洲雪蛋的比例，混合高筋麵粉，待自然發酵一個鐘，如坊間做麵般轆過麵條機製成麵條，再用人手切成約一吋長，然後下滾油炸發至金黃鬆脆的「胚」，而將之黏在一起的「混凝土」，就是麥芽糖和白砂糖煮成的糖膠，要馬仔成型不塌，每 2 磅「胚」就要用 1 磅糖膠，厚薄均勻的黏好「胚」粒，便要迅即上鋼模格，撒上烘香芝麻提味，待凝固便可切件。

順香園
地址：火炭山尾街 23 -25 號宇宙工業大廈 4 樓 B 座
電話：2605 6181
售賣點：明記超級市場（2425 4520）、楊紹記（2673 3665）、黃啟泰（2342 9391）

富豪雪糕車

追根溯源，Mister Softee 早在 1956 年於美國成立的軟雪糕特許經營公司。其後，Ted Drew、何敬源和唐學元三人一起到英國旅遊後，便想將雪糕車的意念引進香港，在 1970 年取得富豪雪糕的香港特許經營權，並於火炭設廠，第一架雪糕車就在荃灣開車，當時一杯軟雪糕先賣 5 毫子。

我們都愛吃新鮮軟雪糕，由於只得一部軟雪糕機，故只能提供較大眾化口味的呍呢嗱口味，據講從前農曆新年時還會換上芒果味。而有五種口味的蓮花杯，據講是揭開杯蓋時印出如蓮花模樣而命名。

富豪雪糕
地址：火炭禾盛街 10-16 號海輝工業中心地下 (向坳背灣街)
電話：2691 1388
售賣點：中環碼頭、尖沙咀天星碼頭、旺角朗豪坊對開等

手作叮叮糖

甄記叮叮糖的始創人就是老闆娘的丈夫，他曾於出名的甄沾記糖果廠做糖果師傅，13 年前自家做起叮叮糖及批發到士多售賣。由於叮叮糖賣不到好價錢，又容易受潮，縱然機械化生產，也不及人手做的鬆化。新鮮出爐的叮叮糖，裏面滿是氣孔，外脆內即溶化，非常鬆化。有些日本遊客還會前來看叮叮糖製作兼買作手信，更有不少移民外地的港客致電訂貨，希望叮叮糖仍繼續存活下去。

甄記叮叮糖
地址：深水埗福榮街 49-53 號榮華大廈 1 樓 5 室
電話：2779 8634
備註：1.建議到工場買叮叮糖前，宜先致電通知。 2.另有 $150 /盤叮叮糖，一盤約 7.5 磅。

（原文摘自《U Magazine》　文：飛 圖：攝影組）