在非洲西部 Maghreb 地區，Couscous 是傳統主食，而在阿爾及尼亞、摩洛哥、突尼西亞和利比亞等地更非常流行。源自西非的它，已在早年傳入歐洲國家，故此法菜、意菜、地中海菜、中東菜等料理的餐牌內，也會有以它來做的菜式。在香港，Couscous 也漸趨受歡迎，不難在西餐廳找到呢！
法蘭西國菜
Couscous 是一種由粗小麥粉加工造成的細小粒狀物體，形狀一點也不像米，反而似黃色粗鹽粒。因着這種小麥製成品有比米飯更健康的高纖碳水化合物，歐美國家都視之為健康之物，特別是法國，據網上資料所得，不少法國人甚至把它視為「國菜」。
另一個受歡迎的原因是因為它的煮法簡單。Les Celebrites 副廚 Gary 說，傳統的北非人是會用一個特別的兩層蒸鍋來煮北非小米，底層用來炆菜和肉，其味道便慢慢上升，被上層的北非小米吸收。不過這種煮法對現代人來說當然費時失事，現在超市都很容易買到一些方便的即食北非小米。只需放入熱水中浸約 8-10 分鐘，待小麥粒浸透發脹軟熟後，便可以調味或撈上醬汁食用。
薯仔代替品
「許多時我們都會用 Couscous 來作薯仔的代替品，這種小麥粒本身的味道如麵粉般清淡，因此可塑性高，配任何食材也可以，傳統的豬、雞；海鮮如蝦、魚亦佳，配蔬菜、水果也好，甚至以它作沙律或甜品材料。」Gary 解說。
北非小米能配搭的食材甚多，但在香港並不是經常吃到。除了某些摩洛哥菜、希臘菜或中東餐廳外，其他的都是法國及意式的西餐廳為主。當中較有特色的如 Harlan’s 和文華扒房，前者便用上西班牙的辣椒汁和意大利巴馬火腿來配這種小米；後者則有甜品，充滿驚喜。
還有其他 10 個 C
1. Calzone：半月形餡餅，是意大利拿不勒斯的街頭小食。餡料多採用肉、芝士或菜蔬，並以薄餅皮做皮，蘸點番茄醬吃。
2. Cannoli：意大利西西里甜品──甜酥卷；以 Ricotta 芝士、糖漬生果、朱古力及開心果做餡。
3. Chuck：牛頸肉
4. Chutney：果醬，任何配上印式香料或咖喱再混和生果造成的醬。著名的如香辣芒果、番茄醬等。
5. Chrysanthemum：菊花
6. Cochinillo Asado：西班牙燒乳豬
7. Cocotte de Volaille：法式原盅焗雞，先將切件的雞肉略煮，放進焗盅內，加蔬菜、白菌調味後再注入湯，放入焗爐焗熟。
8. Confectioner：製糖師、糖果商。
9. Consomme：清燉肉湯，味道特別濃縮。
10. Cutlet Bat：把肉拍平的木板或木槌
Les Celebrites
地址：尖沙咀東部麼地道72號香港日航酒店1樓(尖東)
電話 : 2313-4221
文華扒房及酒吧
地址：中環干諾道中5號香港文華東方酒店1樓
電話：2825-4004
Harlan's
地址：中環金融街8號國際金融中心2期2樓2075號舖
電話：2805-0566
(原文摘自《香港經濟日報》文：趙景隆、圖：陳偉能、黃建輝)
