最毒河豚
河豚最毒的部分是卵巢、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚。而河豚毒性的大小與它的生殖周期也有關係。曾於大阪河豚專門店學藝的魔手主理人 Matthew 謂：「所以日本人現在吃的河豚都是養殖的，既能夠確定牠們的飼料和水質供應來源，也可試驗到牠們在甚麼周期中，身體所釋放的毒素集中於那個部位，比起吃野生河豚安全。」
在日本擁有劏河豚資格的廚師，都是有嚴格的專業執照，非一般人能做。「正由於日本那邊對河豚的需求量大，所以我能取得的貨源也有限。」Matthew 說。因此，外送到香港的河豚全都劏好，去除全部內臟、去皮、去頭，只得魚身冰鮮到港。
一魚多吃
日本人認為要嘗到河豚最鮮味的吃法，非刺身莫屬，Matthew 謂因為河豚本身肉質纖維緊密，所以反而是要把牠冷凍後，再作刺身，才能吃到牠的嚼勁，煙韌中帶點魚香和甜味。
除了作刺身外，日人還會把河豚做火鍋，只簡單地用清水和一片昆布作湯底，然後放入金菇、香菇、豆腐、粉絲和厚切河豚肉和骨，最後變了有味的湯底，便倒入白飯、打隻雞蛋和加點葱花，真正的連湯都撈埋。
不過，河豚吃法其實不少，可依不同部位來煮、炸、蒸、烤等，Matthew 自己就有一道吉列河豚了。「因為日本人只輸出魚身，所以我能做到的菜式很少，而他們會用魚皮以熱水灼熟後浸冰水，切絲撈特製酸醬油成為一道前菜；又會留着魚精子來鹽燒等。」
剛好帝都酒店的櫻田日本餐廳，近日亦推出河豚套餐，以河豚做的菜式有燒河豚壽司、海膽河豚天婦羅和春菊河豚魚湯。套餐內玩有多款和風美食，包括番茄牛油果沙律、雜錦刺身、香蒜露筍大蝦鐵板燒、特選牛肉薄燒、海膽炒飯等，價錢也只是三百多元，便嘗到日本人的高級料理，相當划算呢！
魔手
地址：銅鑼灣京街 22 號地下
電話：2887 3269
櫻田日本餐廳
地址： 沙田白鶴汀街 8 號帝都酒店 3 樓
電話：2694 3810
(原文摘自《香港經濟日報》文：趙景隆、圖：劉毓霖、湯炳強)
