上海市花為名
從來上海菜都可以獨當一面自成一餐廳,不用再配搭其他菜系如京川菜。所以美心也乾脆以上海市花白玉蘭來作餐廳名字,而酒吧的英文名亦一樣直接地以 Magnolia 為名。
先說酒吧區,嚴格來說她是自成一國的。因為不在餐廳範圍內,而是設於商場中空的開放區域,中空欄邊則整齊地擺放着幾張 2 人枱椅。在酒吧區享受完美妙特飲後,走入餐廳內,感覺非常有華洋雜處時的老上海菜館味道,氣派優雅卻不落俗套。
口味濃淡皆宜
傳統上海菜濃油赤醬,莫說在香港,就算上海人自己也開始把濃郁口味調校,紛紛推出減油減鹽等菜式,以示健康。不過,有些傳統菜式卻以濃味見稱,白玉蘭的大廚便在調味上下些工夫,盡量保持原味而又不失傳統風味。如紅燒獅子頭,傳統的做法以大量肥瘦豬肉搓勻蒸熟,滿有肉感,雖美味卻易令人膩滯。這裏的獅子頭則肥廋肉比例剛好,再加入榆耳菇,讓肉球吃來清鮮些。
除了一般上海菜如馬蘭頭香乾、金華火腿燉津白、烤鰣魚等外,餐廳亦特別創製自家店獨有的小葱煎焗深海鱸魚,以青葱紮着鱸魚肉扒,又炸又焗,得出來的效果,是肉質既滑且滿有葱香,值得一試。
白玉蘭 × Magnolia Bar
地址:中環交易廣場平台 4 樓 401 號
電話:2180 7288
(原文摘自《香港經濟日報》文:趙景隆、圖:湯炳強)