今夜與星共舞

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發佈: 2010.11.22

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星級食家：唔食唔肥
食家簡介：乜都放入口，想減又減唔到，食左先算！

上一次的包場小局，實在令人回味，再加上部份沒參與的食友希望能有機會品嚐一下鴻哥獨到的手藝，唯有找個機會跟鴻哥聊聊，幸好最後亦得到鴻哥在百忙中抽出一天，再為大家服務，對於此事，實在是衷心感激。

一如上次，小局是預備了三十人的份量，而名額亦真的滿得快。之前跟鴻哥溝通過，希望有部份少見的食品能重現江湖，開心的是最後亦一一實現。

未上正菜就先來一碗老火湯
蕃茄薯仔魚湯：多年來都是無味精的家常湯，畢竟火侯勝過一切，魚味香濃鮮甜，絲毫不覺腥味，入口醇厚，可惜要留肚，不然，飲三四碗是絕對可以。

芥末雞腳筋：餐前小菜之一，由於汆水做得足，雞腳筋雖然是雪貨，但處理得花時間但效果好，爽脆彈牙，芥末味洽到好處，絲毫不覺嗆味，反而帶有一陣清香。

麻香雞腳筋：跟前者是兩種不同的演繹，辣味至少比起上一次是強烈得多，麻味有層次，並不會死辣。

千層峰：原先不想再做，但在要求下，鴻哥特意早一日預備，真的要說聲多謝，名字說來好聽，其實是鹵水豬耳，坊間的潮州鹵水店，總是求求其其斬開就算，但鴻哥是將豬耳煮好後，用錫紙包好再壓，然後再切成片狀，真是想偷點懶都做不來。
豬耳已經將膠質煮出，變成jelly狀，入口煙韌爽口，想是店方獨有的菜色吧！

川辣牛月展：比起麻香而言，辣味是強得多，奇怪地，雖然是薄切，但依然有肉汁在，不會令人覺得太乾，真的不錯。

鹵水豬脷：一向都認為不論牛或豬，脷的位置是肉味最濃的地方之一，加上鴻哥別出心裁的刀功，不論賣相及肉味，都是令人佩服。

凍食烏頭：其實在潮州人而言，是叫魚飯，早年九龍城尚有風味店出售，現在就不知了，今次用的是海烏頭，肉質滲出絲絲黃油，蘸點普寧豆醬一齊食，惹味可口。

黃腳立：本身真的喜歡食魚，何況今次是先用鍚紙將原條魚加入薑蔥絲一齊蒸，已將腥味僻去，而魚肉又鮮嫩，如不是有其他人在座，單憑個人，足以清了兩碟魚。

花竹蝦：今次選用游水花竹蝦，隻隻新鮮又大隻，肉質爽甜，蝦味濃郁，一流。

蒜香雞：雖說是用上新鮮雞，但有一個怪現象，不知是心理作用，還是真的，香港食雞總是雞味不足，今次亦不例外，肉味比起雪貨當然好，但又似乎可以更好，不過在時間的處理上，是無可置疑，肉質始終嫩滑，加上蒜香，又的確非常惹味。

滋味雞：是想將雞的原味帶出，可惜有蒜香雞在，真的是比了下去。

醉香及豉油皇鴨舌：個人而言是比較喜歡前者，鹵好的鴨舌，軟糯入味，肉質鮮嫩，再灑上少許玫瑰露酒，滲出絲絲酒香，用來送酒是絕不為過，後者帶些少甜味的鴨舌，雖不必醉香的多重感覺，但對於不愛酒味的人而言，不是多一個選擇嗎？

鹵水豆腐：太太最喜歡的一味，白鹵水浸過的豆腐，色澤不覺深沉，但入口柔軟而香味足，就算罷放過一夜亦不會受影響。

阿鴻鴨舌（辣味有叉鴨舌）：絕對是個人風格的出品，果然有個人獨到之處，雖然叉位咬落的確有點不太方便，麻辣的香味將整件鴨舌包裹，舌較後部份的氣管位置，有咬勁，柔中帶韌又入味。幾種小菜款式相近，但又各有特色，能有機會真的要多試幾味。

鹵水鵝掌翼：選取的都是件頭夠大的貨色，雖然泡浸須要時間，但又不會有一般的鹵水店的弊病，甩皮甩骨，坊間店鋪都是浸到就快變黑，鵝皮都開始甩，但主理人對火侯的拿捏及對出品的認真，真的沒話說。

鹵水鵝片併豬大腸：鵝片是片得夠薄，肉質幼滑，紋理清淅，刀功細膩，又不會有令人反感的鹵水料沾在鵝肉上，豬大腸夠肥美，入口豐腴軟綿，不過都是一件起兩件止好了。

南乳粗齋：以前提過，睇落好似簡單的菜色，事實上背後所付出的，知道的人可不多，最花時間是先將金針中較硬的頭尾位先行逐一剪除，然後再將幾條結成一束，方便食用，而紅蘿蔔亦切成心心形狀，好味又好睇，今次是即做版本，夠晒熱辣辣，而甜味食落亦不算太過火，加上紹菜，冬菇，枝竹及雲耳，用料足所以未散席已經有人要求打包走，真係又食又拎。

招牌撈麵：（銀芽，蔥及XO醬）看似簡單，但單是切蔥，已經是一道功夫，麵條經過脫鹼之後，絲毫不覺有鹼水味，入口爽又彈，已經成功了一半，再混入自家製的XO醬，非常惹味。

菜瀾撈麵：(豬油，豉油皇，蔥，京蔥，及薑)豬油是膽固醇的朋友，真的不宜多食，偶爾一次半次都不過份，但不得不說，近年的豬油是香味不足，相信是貨源的問題，幸好加入蔥及京蔥等幾款配料，勉強是夠香。

自家製馬豆糕：食得太多肉類，是時候食點甜品，自家出品，馬豆用得不多，但剛剛好，又不會太甜，清甜可口。

p.s：一如上次，為表大家心意，加上知道少少鴻哥未來的意願，舊瓶新酒，再送多一次蛋糕，希望大家不會怪小弟。雖然是包場局，鴻哥沒絲毫放軟手腳，對每一道菜都盡量力求完美，今天能夠得到認同，是絕非運氣的。