吃蛇去！

最幼vs最粗

蛇肉最粗會粗成點？幼又有幾幼？又點解會有如此分別？立即找來兩方代表解答！

江太史真傳

要找全港最幼蛇肉的蛇羹，一定是國金軒。何解？皆因國金軒 3 年前邀得李煜霖師傅出山坐鎮，李師傅得江太史真傳，從前在博愛堂做大廚時，已經以做最正宗的「太史五蛇羹」聞名，蛇羹特色就在於幼細，羹中的木耳、冬菇、筍絲、雞肉及蛇肉，都切至極幼。有幾幼？李師傅說無標準，總之「愈幼愈好」，他對自己訂下的要求，就是要「接近切到手」咁幼。從羹中取起一條蛇肉看，頂多只有 2mm 粗，見刀工，也見心機。

蛇羹巴閉之處，還有湯底。同樣跟足江太史做法，用足五蛇的骨、甘蔗、雞湯熬至稠身，唔落芡，濃稠感完全來自花膠及材料濃縮，真材實料。蛇羹每年秋冬才供應，本年剛剛推出，每日只做 30 客，好矜貴，建議預訂，只在中環店供應。

國金軒
地址：中環金融街 8 號國際金融中心商場 2 期 3 樓 3101 店
電話：2393 3933
營業時間：星期一至五 12nn-2:30pm、6pm-10:30pm；星期六、日及公眾假期 11am-3pm、6pm-10:30pm

真材實料日賣千碗

蛇王燊做蛇羹已做了30 幾年，天氣凍的時候，一日可以賣過千碗，咁受歡迎，皆因街坊鍾意這裏的蛇肉夠粗，感覺夠足料，食完成個人暖晒！蛇王燊家中幾代都是做蛇業，他賣蛇羹賣足幾十年，他做到蛇肉咁粗，因為這樣才有口感，而且蛇肉粗，便不能用瘦肉或其他肉，魚目混珠，一睇就知真材實料，無花無假。

湯底用五蛇的骨、雞、川芎、淮山、黨參、杞子等熬成，加入中藥，有食療功效。另外，店子也賣其他蛇菜式，例如蛇湯、蛇腩煲仔飯等。他的蛇羹也是期間限定，店子只開秋冬兩季，其他日子，就把舖位租出去，自己讀書去也，要食蛇羹，就趁現在。

蛇王燊
地址： 灣仔交加街富榮閣地下
電話 : 2891 6639
營業時間：11:30am-11pm

港九新界靚蛇羹

蛇王如

在大埔也有分店的「蛇王如」，店面樸實，位於大馬路恆香側，很多遊客一下車就會先在這裏吃碗蛇羹，感受元朗風情。蛇羹質地偏稠，湯底用蛇骨、雞、川芎等熬成，出名藥材味重。煲仔飯及臘味飯是另外兩寶，有很多區內人捧場。

地址：元朗大馬路 60 號(恆香側)
電話：2479 0738
營業時間︰11:30am-12mn

蛇王二

銅鑼灣的長期人龍店，連日本人也會拎住 guidebook 慕名幫襯，明星捧場者眾。門面光鮮，室內就比較狹迫，常出現背脊貼背脊的情況。蛇羹很足料，勁多蛇肉，質地不會過稠，而且是今天少有附有白菊花的蛇店。另外必食腸，是店子得意之作。

地址：銅鑼灣波斯富街 24 號
電話：2831 0163
營業時間︰11:30am-12mn

蛇王濤

「蛇王濤」收凌晨兩點，是少數「夜孖孖」仍有蛇羹食的地方，襯晒大角咀宵夜勝地的形象。店子的蛇羹足料，用五蛇肉、薑、木耳、冬菇、靚果皮、雞肉熬成，質地頗稠，店主十分慷慨，每碗蛇羹都舀到滿瀉，十分飽肚。

地址：大角咀埃華街 1 號地下
電話：2390 6105
營業時間︰12nn-2am

(原文摘自《U Magazine》文：atticus、飛、圖： Lamlam．Nova．Kwan Yiu Cheung．Ray)