冬日蔬果燴（Spoon by Alain Ducasse）
用上本地雞髀菇、栗子，其餘食材如紅菜頭、南瓜、薯仔、紅蘿蔔，裁成厚 3 毫米的圓片，一片片如魚鱗般鋪在以橄欖油炒軟的洋葱底，還有栗子粒、啤梨粒等，以 100 至 120 度爐火焗約 40 至 45 分鐘，慢煮出來原汁原味。
焗蘋果配法國諾曼第酸忌廉（Spoon by Alain Ducasse）
切成 3 毫米厚的蘋果片，如扇形般鋪在小巧 Cookpot 內，簡單焗成香軟蘋果片底，上桌時放上酸忌廉伴吃，相當清甜。
紙此一雁（鴛鴦飯店）
用上新鮮的雲南長白山野生雪雁，取其質感夠 raw，如羊肉般作煲仔菜效果會更香，雪雁以清酒等醃好切片，另一邊廂煲仔飯底放有 extra virgin 橄欖油，放在自家設計的風爐火山石燒爐上，以中火燒 25 分鐘便自然起出飯焦，待收水放入雪雁片慢火煮 10 分鐘便成，雪雁不會太嚡口，飯焦效果一流。
泰式冬蔭功海皇煲（富豪軒）
以香茅、香葉等煮成的冬蔭功湯底，辣辣的已夠暖身，配搭新鮮的斑肉、帶子、鮮蝦、珊瑚蚌、花枝片等，夠晒惹味，建議不妨 side order 米粉吸冬蔭功湯底來吃，索盡精華。
西班牙式海鮮煲仔飯（桃李）
從西班牙海鮮炒飯取得靈感，以新鮮番茄打爛成茄汁底，當中加入日本醋令汁底更香口，再混入新鮮海鮮如魷魚、帶子、蝦、青口等，趁飯底收乾水才放入海鮮料，上桌前 5 分鐘倒入茄汁並煮至收乾，香味盡出，煲仔飯同樣見飯焦。
越式田雞煲（Le Soleil）
有別中式先醃後煲的田雞煲做法，越式就先炸田雞，再用大金葉、葱、洋葱等煮香，放上以泰國香米做成的煲仔飯底，焗至乾身，田雞保持嫩滑，更添惹味。
越式巴沙魚柳煲（Le Soleil）
選用越南特產巴沙魚柳，口感爽韌，用魚露略醃再以椰青水、魚露、胡椒、指天椒等炆煮至起膠質，師傅指越南 12 月份較涼爽，也有吃煲仔菜的習慣，當地更可用炭慢煮煲仔，有風味又更香口。
蠔米音樂（龍門）
來自潮州蠔烙的 concept，先以瓦煲煎來自流浮山的當季蠔，加入音樂蛋打成的蛋漿，由於蛋漿有一定厚度，故可達致底有煎香口感，而面層的蠔有蒸鮮的效果，並散發着獨特瓦煲香氣。
魚湯蝦乾瑤柱煲仔飯（鴛鴦飯店）
以 4 種海魚加水蟹及白胡椒水熬兩個鐘成鮮甜魚湯底，混入泰國米一路攪一路煲，快收乾水時放入金沙勾蝦乾和中貝柱，再慢火焗 10 分鐘烘出焦底，因是魚湯底關係，基本上不用撈豉油已足味，如硬要豉油，這裏也有以冰糖、生抽、老抽煉 40 分鐘而成的自家甜豉油配吃。
(原文摘自《U Magazine》文：飛、stephanie、圖：程佩媚、林霖、邱鴻基、鄭舟、sky、 宇、joey)
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