法國大師級餅廚 Cyril Dupuis
夏日甜品換新裝，洲際酒店也正好有新餅廚上任。Cyril 來自法國布根地，曾於巴黎的米芝蓮 3 星餐廳 Alain Ducasse 擔任副廚，一做就 14 年，由 small potato 做到總糕餅廚師。更厲害的是他的啟蒙老師，是法國甜品界的明星餅廚 Pierre Herme，他是法國糕餅界的畢加索，瘋魔全世界的 Ispahan Cake（macaron 蛋白餅）就是他的傑作。二人於 Patisserie Fauchon 共事 3 年，Cyril 從師傅身上學到要打開甜品世界之門，就要大膽運用材料。
鮮果甜品是他的專長，看來平平無奇的檸檬撻，是他省靚招牌之作，經過十年時間鑽研。「十年間我四出品嘗人家的檸檬撻，最後調配出最理想配方，選用美國新鮮檸檬，貪其多汁，以新鮮檸檬汁來製作餡料，亦特別加入少許檸檬肉，因此檸檬味非常突出。又好似製作法國傳統熱情果撻時，我剛巧嗅到薑的香味，便研究薑汁如何跟熱情果味道配合，最後創作了加入薑汁及薑糖的 Passion Fruit Tart。」過往，Cyril 亦用過山竹、榴槤等水果來做甜品，來到香港，世界各地的水果幾乎隨手可得，Cyril 已經準備大顯身手，為夏天製作一系到 refreshing 的鮮果甜品。
Lobby Lounge
地址：尖沙咀梳士巴利道 18 號香港洲際酒店地下
電話：2313 2383
朱古力掌門人 Richard Long
今夏甜品界的盛事，怎少得 The Ritz-Carlton 的「朱古力圖書館」？幕後的掌門人是馬來西亞籍的 Richard Long。他早於 2000 年已在伊斯坦堡的 Ritz-Carlton 擔任行政餅廚，又曾於法國著名甜品學校 L'Ecole Lenotre 學藝，到過法國的 Valrhona Chocolate School 及跟法國甜品大師 Pierre Herme 交流。當然，Ritz-Carlton 的長期 fans 對 Richard 也不會陌生，他在舊中環 Ritz-Carlton 時代已經是行政餅廚，包辦多個膾炙人口的甜品自助餐。
他為店子選用法國名牌 Valrhona 朱古力做甜品，非因名牌效應，而是喜歡該品牌的朱古力有極多等級，可讓他自由 mix & match，創作不同濃度的朱古力甜品。看似簡單的熱朱古力，用上 64%、66% 及 70% 三種濃度不一的朱古力調配而成，喝起來就有不同層次感的甜。Richard 亦在甜品創作花盡心思，矚目的 high tea set 以木盒盛着，造型十足十一本厚皮書。打開木盒，內藏 9 款的骰甜品，當中亦有加入了朱古力製成的鹹點，creamy 的鴨肝醬配可可碎同吃，味道出奇匹配。Richard 話鹹點以朱古力入饌要大膽嘗試，好似店內的朱古力火鍋，人家都是以 browine、棉花糖等伴吃，他就想出將 homemade 的意大利麵條加入可可粉製成脆口甜麵條，蘸以朱古力醬進口，令人回味，跳出單純甜品的框框。他明白朱古力甜品是有局限的，水果只有檸檬、紅莓等酸性味道較配搭，於是他又推出奶茶、蛋撻、黑松露味朱古力，具創意之餘也充滿香港情懷。
The Chocolate Library
地址：佐敦柯士甸道西 1 號環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店 103 樓
電話：2263 2263
(原文摘自《U Magazine》文：Joey、圖：Chow、Kwan Yiu Cheung、May Ching、Sky、Suki、Nova、Kam、Pow、Kee)
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