金黃大塊田種生機
有名你叫「大冬瓜」，幾十斤重大大個肉隨砧板上，囍點住家菜的羅志強師傅決定將之厚切，切成約兩吋厚、4 吋 X 16 吋的長方形，開三個小孔釀入瑤柱粒，再用金華火腿條插秧，伴以西蘭花及髮菜，最後淋上金黃色的瑤柱芡汁，望落就好似一片豐盛的田地，師傅為它命名「藍田種白玉」。看它又金腿又瑤柱，以為食落會好濃味，誰知一入口，冬瓜吸收了用瑤柱水開的芡汁，鮮味濃郁，同時冬瓜軟綿的質感帶起點點清涼感。
囍點私房菜
地址：鰂魚涌船塢里 16 號地下 G 號舖
電話 : 2960 0996
兩毫米薄片 晶瑩透白
白玉這名字改得好，冬瓜雪白的瓜肉，隱約透現不規則的紋理，真有如玉一樣高貴。富豪軒的金雀藏白玉以薄片捲着其他材料，師傅話就是這晶瑩剔透的薄片，令菜式增添貴氣。雖然每片只得兩毫米薄，但味道唔會淡茂茂，皆因師傅先用上湯灼過冬瓜片，而配冬瓜的豆腐及雞肉都沒加任何調味，雞肉用上湯灼熟，避免味道過濃，面層加鮮磨的南瓜蓉及黑松露碎，即吊起清香味。
富豪軒
地址：尖沙咀麼地道 71 號富豪九龍酒店 2 樓
電話 : 2313 8681
肥美花錦鱔
炆冬瓜是家常做法，配排骨、釀豆卜都可以，私房菜紅廚的吳永皓師傅也愛做這家常菜，不過將配料升呢，變成肥美的花錦鱔。紅廚設有花錦鱔宴，8 道菜中有 3 道菜用了花錦鱔，以冬瓜炆煮就是其中之一。花錦鱔肉味甘腴鮮甜不在話下，冬瓜也預先用上湯炆，兩者再共冶一爐，滋味互相融合，吃一口冬瓜，腍身得來竟然沒有變得溶爛，原來師傅的秘方是將冬瓜以上湯炆入味之後，再熄火多浸 10 分鐘，令其質感軟腍而挺身。
紅廚
地址：元朗錦田祠堂村地段 390 至 400 紅磚屋 61 號舖
電話 : 9094 0584
冬瓜杯 健康素菜
冬瓜肉厚，可塑性很高，這次它以「杯」的形態出現，先用一個大的圓形模，將冬瓜裁成一個圓柱體，再用另一個較小的圓形模，把中間的冬瓜裁走，冬瓜即變成一個小圓杯器皿，杯內放甚麼材料，各施各法。隆濤院的施輝師傅以健康為出發點，製作一個全素的菜式，將牛肝菌、冬菇及雞髀菇等雜菇炒香後，釀入冬瓜杯之中。賣相更是別致過人，釀入雜菇後，在冬瓜杯上蓋一片以南瓜蓉、毛豆蓉及黑松露粒砌成的八掛圖，旁邊的配菜摩利菌亦見心思，配一小棵芥蘭變成花一般的擺設。
隆濤院
地址：尖沙咀廣東道 2A Hullett House
電話 : 3988 0107
魚湯底 足料泡飯
每到夏天，幾乎每間茶餐廳都推出冬瓜泡飯，但沒幾間肯用足料魚湯底去做，位於大角咀的街坊飯堂味中味茶餐廳，一向有供應魚湯米綫，到夏天便用那鍋以 15 斤海魚熬成的魚湯去煮泡飯。湯底正，用料都不失禮，除了冬瓜粒還有肉片及每日來貨的鮮活花蛤，整碗泡飯鮮味無可擋。
味中味餐廳
地址：大角咀荔枝角道 173 號
電話 : 2395 1882
糖冬瓜做酥皮點心
鮮冬瓜味道香卻淡，做成甜品成效不見突出，反而用製成乾的糖冬瓜，香味濃縮百倍，做一個甜的點心更有食味。試過殷悅的冬蓉酥甚有驚喜，餡料有幽淡的冬瓜味，不會太甜，嗯，還有一粒糖蓮藕，卻沒有搶過冬瓜蓉的風頭。原來餡料用糖冬瓜蓉及糯米粉搓成，兩者比例幾乎是 1:1，keep 到冬瓜味。
殷悅
地址：荃灣荃華街 3 號悅來酒店 30 樓
電話 : 2409 3182
家鄉風味配欖菜
在小圓球冬瓜之中再挖空釀入食材，道理跟冬瓜杯大同小異。海景軒梁輝雄師傅創作這菜式的靈感，來自一位杭州師傅，不過那位師傅在瓜粒中釀入難熟的肉類，跟冬瓜不搭調，做出來賣相也欠精細。於是改用欖菜粒及菜心粒，帶少許鹹味的欖菜既有家鄉風味，吃起來爽口清怡，賣相討好。
海景軒
地址：尖沙咀麼地道 70 號海景嘉福酒店 B2 層
電話 : 2731 2883
老派做法炸冬瓜
廣東人食得清淡，對待冬瓜特別溫柔，不似江南人那麼重手，竟將這纖纖白玉扔到油鑊之中！以為吸收力特強的冬瓜會令人食到滿口油，估唔到效果不錯，反而令冬瓜的肉質結實一點。師傅解說這醬汁冬瓜原來是上世紀 30 年代的上海菜，那時會加辣椒調味，近年這菜式幾近失傳，師傅再做也減去辣味，更適合香港人。
嚼江南蘇杭上海菜館
地址：沙田新城市廣場三期 1 樓 A197b 號舖
電話 : 2628 0282
(原文摘自《U Magazine》文：黃茵、圖：Ken、Suki、Kwan Yiu Cheung、Nova、May、Willis、Fai)
