龍蝦意粉 Lobster Spaghetti
用龍蝦煮意粉，是富貴版的經典口味，就算意大利人都唔會成日食。龍蝦鮮味突出，肉質爽甜，用埋蝦頭熬的湯底做醬汁，每啖都充滿鮮濃食味。全港至正的龍蝦意粉，出自名廚 Harlan 之手，12 年前他創作自家 recipe，一直沿用至今，就是用大量龍蝦頭，跟茴香及蔬菜熬一小時，再攪爛榨汁，完全逼出龍蝦鮮味，然後跟番茄一同煮汁，最後加片羅勒葉加添香味。意粉則是自家製作，表面比較粗糙有質感，亦可黏住醬汁。12 年間 Harlan 開過數間餐廳，餐牌轉過無數次，唯獨這龍蝦意粉一直伴隨左右。
蜆肉扁麵 Linguine con le Vongole
Vongole 是意大利蜆，常用於煮湯或做意粉，配意粉的話以 Linguine 最普遍。蜆肉意粉主要吃蜆肉的鮮味，煮製時鹹鮮海水自蜆殼中流出，因此不宜太多醬汁，否則沖淡鮮味，只用橄欖油及蒜片調味就可以。Harlan 用的是美國的 Manila clam，零舍大隻肥美，為了讓客人吃得更暢快，煮製時會將部分蜆預先起肉，可以大大啖咁食。
GOLD by Harlan Goldstein
地址：中環雲咸街 33 號 LKF Tower 2 樓
電話：2869 9986
香草意粉 Trofie al Pesto
起源於西北部的城市 Liguria 的 Pesto 醬，算是意大利菜之中數一數二的醬汁，用大量羅勒葉加松子、蒜頭、芝士榨製而成，還要加入香草 parsley，才可增加翠綠的顏色。 Pesto 可用來塗麵包，但更多是配意粉吃，最經典就是配扭成細細條好似銀針粉的Trofie，這意粉只用麵粉及水搓製，不加雞蛋，味道比較清淡，配香郁的 Pesto 好夾。il bel paese 每日鮮製 Pesto 醬，看見翠綠的色調食慾倍增。
肉醬意粉 Meatball Spaghetti
比起我們從小認識的肉醬意粉，肉丸意粉應該更具代表性。話說誕生於意國南部的肉丸意粉本來不被重視，至上世紀中期大批南部的意大利人移民至美國，並將肉丸意粉帶到他鄉，愛吃肉的美利堅民族一試愛上，從此肉丸意粉榮登經典意粉的寶座。肉丸可以是豬肉、牛仔肉甚至羊肉，il bel paese 選用豬肉，加入芝士、迷迭香及番荽等香料，散發幽香味。
il bel paese
地址：灣仔軒尼詩道 51 - 53 號地下至 2 樓
電話：2528 2200
煙肉忌廉意粉 Pasta alla Carbonara
Carbonara 是上世紀中葉才發明的口味，材料有忌廉、芝士、雞蛋及煙肉，技巧是在煮好醬汁後，將鑊離火才混入雞蛋拌勻，如此雞蛋不會凝結，醬汁又有 creamy 滑身的效果。Applegreen 的 Carbonara 跟足傳統落足料，唯獨是不用意大利的煙肉改用美國的煙肉，因為少了一陣豬肉羶味，跟洋葱爆香後還多添一分甜味。
Applegreen
地址：旺角新世紀廣場 7 樓 713 - 715 舖
電話：2628 3711
千層麵 Lasagna
千層麵的賣相及做法都很獨特，一大片的麵皮夾着餡料，吃時大大份上碟。連在元朗新開僅個多月的外賣意粉小店，也選擇用它做名字 ─ Lasagne House。店主兼廚師 Shingo 曾在 Cucina 做廚，開小店做意粉有誠意，對千層麵尤其執着，不似其他餐廳為求方便，將麵皮預先煮熟，反而跟足傳統，將未熟的生麵皮夾好免治牛肉、豬肉、番茄汁、白汁及濃味的 Parmigiano 芝士，再撒上 Mozzarella 芝士，才放入焗爐生焗至熟，這樣餡料及麵皮融為一體，滋味得多。
Lasagne House
地址：元朗建業街 55A
電話：2477 8636
(原文摘自《U Magazine》文：黄茵 圖：May、Suki、Kee、Ken、Chow、Kam)
